コンソメの作り方とは？おすすめの使い方や合う料理もまるっと紹介

売られているものが当たり前のコンソメですが、自宅で作る方法もあるのですよ。

手間がかかる方法ですが、自宅で作ると市販のコンソメにはない奥深い味が楽しめます。

高級なフレンチレストランで出される、あのコンソメスープを食べてみたくはありませんか。
おもてなしの場面や特別な日のディナーに出せば、食べた人みんなが感激することうけあいです。

今回は自宅でできる、コンソメの作り方を紹介します。

プロが作る本格的なコンソメのレシピも合わせてのせますので、参考にしてくださいね。

■自宅で簡単！基本的なコンソメの作り方を紹介
■プロが教える！本格的なコンソメの作り方
■コンソメの使い方とは？タイプ別に解説
■コンソメは固形と顆粒どちらがおすすめ？状況別に解説
■便利な調味料！コンソメが合うおすすめ料理を徹底紹介
■まとめ

■自宅で簡単！基本的なコンソメの作り方を紹介

スーパーで買える食材で簡単に作れるコンソメの作り方です。

＜材料＞
・水・・・約2L
・鶏ひき肉・・・250g
・牛ひき肉・・・250g
・卵白・・・2個分
・玉ねぎ・・・1個
・人参・・・半分
・セロリ・・・1本
・トマト・・・1個
・昆布・・・10cm
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量

＜作り方＞
1・玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにします。

2・牛ひき肉、鶏ひき肉、卵白、1の材料をボウルにいれて粘りが出るまで混ぜます。

3・水と2を鍋に入れて強火にかけます。
4・木べらで鍋底をこすりながらかき混ぜます。

5・具材が浮いてきたら沸騰の手前で混ぜるのをやめ、弱火にします。

6・具材が固まり始めたら、中心に空気穴をあけて穴にトマト、昆布、ローリエを入れます。

7・とろ火で2時間ほど煮出します。
8・約半分の量になったら火を止めます。

9・布やキッチンペーパーなど細かい目のもので、にごらないように中央部分からスープを静かにすくいながらこしていきます。

10・表面に脂が浮くので、キッチンペーパーなどを乗せて取り除きます。

11・塩、こしょうで味をととのえて出来上がりです。

YouTube　「簡単に！コンソメスープの作り方レシピ☆お家でお手軽レシピ☆お店の味　tetsuya’s freely style」

■プロが教える！本格的なコンソメの作り方

ブイヨンを作ってから、コンソメを作る本格的な作り方です。

時間も量もかかりますが、完成したときの達成感は大きいですよ。
パーティなどのおもてなしのときに出せると、とても喜ばれます。

＜コンソメブイヨンの材料＞
ひな鶏・鶏ガラ・首つる肉・・・6kg
牛すねスジ肉・・・3.5kg
仔牛の骨・・・3.5ｋｇ
玉ねぎ・・・2個
セロリ・・・1本
人参・・・1本
トマト・・・2個
ニンニク・・・3～5かけ
ブーケガルニ・・・1束

1･血抜きして洗った鶏肉と牛肉を鍋に入れ、肉がつかるまで水を入れて火にかけます。

2･野菜はやや大きめの一口大に切ります。

3･肉を入れた鍋を火にかけ、アクが出てきたらこまめに取ります。火加減はゆるやかに沸騰するくらいにします。

4･アクが取れてきたら、切った野菜とブーケガルニを入れます。

5･弱火で4～5時間煮込みます。煮込んでいる間もアクが出たら取り続けます。

6･こしたらコンソメブイヨンの完成です。

この時点で8Lくらいの量ができます。
1度に入る鍋がない場合は、2～3回にわけて作ります。

＜コンソメを作る材料＞
牛すね肉あらびきミンチ・・・3kg
卵白・・・500g
湯剥きトマト・・・4個
ポロねぎ・・・1本
セロリ・・・100g
人参・・・100g
玉ねぎ・・・300g

＜作り方＞
1･トマトと卵白をミキサーにかけます

2･野菜と1を鍋に入れ、かき混ぜてなじませたらミンチを入れます。

3･粘りが出るまでよくかき混ぜます。

4･粘りが出たら、前もって作っておいたブイヨンを40℃に温めてから入れます。

5･75℃になるまでかき混ぜながら加熱し、温度が上がったら弱火にします。

6･具材をお玉で鍋のふちに寄せて、ドーナツ形にしてスープを対流させます。

7･約4時間煮込みます。
8･黒粒こしょうを入れて5分煮込みます。

9･ドーナツの真ん中の部分からすくって、ゆっくりとこします。

10･表面の脂を取って出来上がりです。

なんと2日がかりの、本格コンソメスープです。
複雑な味わいのコンソメスープ、1度は食べてみたいですね。

YouTube【保存版】ミシュランシェフが作る”究極”のコンソメスープ「レストラン青いけ」| キョウトピ