打ち粉とは何?そば打ちなどで代わりになるモノ紹介

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クッキーやパン作りをする方、ご自宅でもそば打ちやうどんを本格的に作る方、生地を扱う工程で必ず打ち粉が必要になります。

 

基本的に打ち粉は、生地と同じ粉を使いますが人によって使う粉が違い、レシピでも打ち粉としか書かれてない時や、強力粉や薄力粉など指定があるけど手元にない時に、なにを代用していいか悩みますよね。

 

そんな時に役立つ打ち粉に使う粉、ない時の代用品ご紹介します。

 

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■打ち粉とは?

クッキーやパイ、パンなどの製菓や、うどん、そばなどの麺作りで、生地を伸ばしたり、形を作ったり、する時、必ず生地がくっつかないように打ち粉をします。

 

揚げ物でも打ち粉という工程がありますが、それは食材に粉をまぶして、衣が剥がれるのを防ぐ工程で、ベタつきを防ぐ打ち粉とは意味が全く違います。

 

打ち粉をすると、生地の水分で打ち粉も生地となってまとまります。

 

打ち粉で生地と違う粉を使うということは、他の粉を混ぜると同じことです。

 

香りを大事にするそばなどは打ち粉にもこだわり、そば粉を使うのが基本で、そば以外でも打ち粉に使う粉は、生地と同じものを使うのが一般的です。

 

レシピを見ると特に指定がなかったり、強力粉を指定されていたりします。

 

なぜ強力粉かというと、硬質小麦という細胞が硬い小麦から作られる強力粉は、小麦にしたときに、粒子が大きくなり、サラサラとした小麦になります。

 

粒子が粗いぶん生地に付いた余分な打ち粉を落とすことができ、さらに水分の吸湿が少なく、生地から水分を奪うことなく形成できるので、強力粉は打ち粉に使われます。

 

 

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■打ち粉の代用

★片栗粉

片栗粉は繊細な味や食感を損ねないように、和菓子に使われることが多く、加熱処理もいらないので生ものの大福や生菓子に使用されています。

 

麺類の使用にも適していて、ラーメンの打ち粉にも使用されているので、代用品として十分活用できます。

 

注意しなければいけないのが、打ち粉に片栗粉を使うと、ゆで汁にとろみがつくので、麺類の使用の際は気を付けて、しっかり余分な粉を落としましょう。

 

★小麦粉(薄力粉)

麺類、製菓では強力粉や中力粉を使い、同じ小麦粉の薄力粉を使っても何も問題なく、一番ご家庭で使われる薄力粉は、常備してあることも多いと思うので、打ち粉が無くなった時に役立つ代用品ですね。

https://twitter.com/IkemaKumaHoiku/status/1282569693111308288?s=20

 

★米粉

名前の通り、米を粉状にしたもので、水分を加え加熱すると、もちもちとした食感になります。

 

米をフードプロセッサーで撹拌しても作れるので、ご家庭に何もなかった時に自分で米粉を作って代用品として使用することもできます。

https://twitter.com/icoomy/status/947342724188971009?s=20

 

★コーンスターチ

コーンスターチはトウモロコシが原料のデンプン粉です。

 

お菓子作りでも使うことが多く、和菓子や生菓子で使われます。

 

麺類にも打ち粉として使うことができ、麺を扱う商品でもコーンスターチろ使用しているものがあります。

 

片栗粉と同じようにデンプン粉なので、茹でた時にとろみが出るので多めの水で茹でましょう。

 

★コーングリッツ

焼き菓子やパンによく使われるコーングリッツはトウモロコシを砕いて粉にしたものを言います。

 

揚げ物の衣としても使われることがあり、ほのかなトウモロコシの甘みを感じます。

 

粒子が粗いので打ち粉としても使用でき、パンや焼き菓子に使用する場合は香ばしさと、トウモロコシの甘味が加わり、美味しく仕上げることができ、代用品におすすめです。

 

★餅とり粉

餅とり粉とは、手粉とも言い、つきたての餅を扱う時や、餅つきの時に臼や手につかないように、お餅をメインに扱う時に使う粉です。

 

餅とり粉として売っていますが、中身はうるち米を原料とする上新粉、もち米を原料とする白玉粉やもち粉が多く、最近では、コーンスターチを使用している商品もあります。

 

代用品として使用することも可能で、打ち粉の役割をしてくれるので、手元にあれば活用してみてください。

 

★きな粉

麺類には向きませんが、和菓子の打ち粉としてきな粉は使われることも多く、パンやクッキーなどの焼き菓子に使っても、香ばしいきな粉の風味あるものにできあがるので、一味違った味わいになり、楽しめるかもしれません。

 

きな粉が好きな方におすすめの代用品ですので、是非きな粉を活用してみてください。

 

 

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■まとめ

打ち粉は強力粉だけでなく色々なもので代用でき、ご家庭にあるものでも簡単に代用できそうですね。

複数ある場合は、作るものによって選んだりするのもいいかもしれません。

打ち粉がなくて困った時はご紹介した代用品を是非活用してみてください。

 

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