赤味噌の代用品はこれ！家にあるモノで代わりにする味噌カツ・味噌煮込みうどんなど

味噌は日本食に欠かせない調味料の一つ。地域によって種類も様々です。

中でも赤味噌は味が濃く、カツや煮込みうどんの味付にぴったりです。

今回は、赤味噌の特徴と白味噌との違いを解説していきます。

赤味噌は身近なものでも代用できるので、気軽に料理に取り入れることができますよ。

■赤味噌とは?

赤味噌は茶褐色という見た目からその名前がついています。

熟成期間が長いため、コクのある味わいで塩分濃度が高い味噌です。

しょっぱいイメージがありますよね。

しかし、熟成期間が長い分、栄養価が高いのも特徴です。たんぱく質、炭水化物、ビタミン、ミネラルなど豊富に含んでいます。

また、発酵食品なので酵母や乳酸菌なども多いです。免疫向上の効果も期待できます。

赤味噌には甘味噌・甘口味噌・辛口味噌の３種類があります。

甘味噌は関東、甘口味噌は東北、辛口味噌は中部地方を中心にして使われています。

それぞれ酸味が効いていて、独特の風味があります。

■原料が違う?

赤味噌は、一般的な味噌と同じように大豆・塩・水・麹が原料です。

白味噌との違いは、作り方にあります。

白味噌の場合は糖分やタンパク質出すために大豆を茹でますが、赤味噌だと大豆を蒸すために糖分は外に流れません。

その糖分がアミノ酸と化学変化をし、メイラード反応が起きるため褐色になります。

赤味噌はメイラード反応がより進行しやすいように3ヶ月〜1年の間、しっかり熟成させます。

そのため、栄養素も豊富に含まれていて、健康促進や病気予防、老化防止、美容効果と手広くカバーできる調味料となっています。

■赤味噌の代用品

赤味噌がない時は他のものでも代用できます。

ここではおすすめを3つご紹介していきます。

★合わせ味噌

味噌といえば、「合わせ味噌」が一般的です。

お味噌汁や料理の味付けにも役立ちます。

常備しているというご家庭も多いのではないでしょうか。

やっぱり味噌煮込みうどんにした。
赤味噌が無かったんで、合わせ味噌に醤油を加えて代用してみた。 pic.twitter.com/JUUfTyP9vy

— yuta コミケ99/2日目マ-14b (@yutaredriver) December 6, 2013

赤味噌は塩分が濃いので、物足りない時は醤油や塩、みりんを足してみましょう。

特にみりんを足すとコクが出てきますよ。

★コチュジャン

韓国料理に使う「コチュジャン」でも代用できます。

コチュジャンは、もち米・大豆麹・唐辛子・塩が原料でやや甘味が強いです。

普通の味噌と合わせて使うことで、赤味噌に近づけることができます。

本日の夕飯はうどんに決定よー(´・ω・`)
材料
うどん 1玉
たまねぎ 1個
人参 1/2個
卵 1個
鳥股肉 2,3切れ
昆布 1切れ
ごま油 適量
コチュジャン(赤味噌の代用) 適量
チューブにんにく 適量
チューブ生姜 適量
写真は鶏肉と麺以外よー(´・ω・`) pic.twitter.com/CmdKTjYciV

— 宗家 (@mm9110597347583) June 9, 2017

コチュジャンも使用頻度が多いわけではないと思うので、併用して使うと良いですね。

★甜麺醤

「甜麺醤」はよく中華料理に使われますね。

色合いも赤味噌と似ているため、代用品としておすすめです。

しょっぱさが足りない時は、塩や醤油で塩分を調節すると良いです。

入れ過ぎには注意してくださいね。

https://twitter.com/chatarocoro1124/status/999849824722739201?s=21

twitter.com

もちろん、普通の味噌と合わせても美味しいですよ。

甜面醤（テンメンジャン）の代用品＜手軽にできる４個紹介＞

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2020.08.01

■赤味噌を使ったおすすめレシピ2つ

ここからは、赤味噌を使った料理をご紹介して行きます。

ぜひ作ってみてくださいね。

★簡単な常備菜!こってり肉味噌

肉味噌はご飯に乗っけるだけでも、野菜炒めでも、ラーメンの具材としても役立ちます。

作っておくと便利ですね。

材料は以下の通りです。

これで4〜5人分は作れますよ。

★ご飯がすすむ!麻婆豆腐

子供から大人まで人気の麻婆豆腐。こちらも赤味噌で作ると味がしっかり効いて美味しいですよ。

材料は以下の通りです。

この分量で3〜4人分ができます。