トーストやスコーン、クラッカーなど手頃なものから、ケーキなどのスイーツ、紅茶やお酒にも使われるマーマレード。
甘味の中に柑橘の酸味、皮の苦みがいいアクセントになって、他のジャムよりちょっと大人な味を感じさせてくれますね。
マーマレードは使い道も幅広く、お肉料理やお魚料理と非常に相性がいいので、レシピを見ていると、マーマレードを使ったレシピがたくさんあります。
でも意外とマーマレードって好んで買うことが少なく、定番と言えば、イチゴジャムやブルーベリージャムが家庭にあることが多いのではないでしょうか。
お家にマーマレードがない、そんな時に役立つ代用品とマーマレードレシピご紹介します。
■マーマレードって何？
果実や野菜に糖類を加えて煮詰め、果実や野菜に含まれる多糖類のペクチンや酸を利用して、ゼリー化したものをジャムと言い、古くから使われる保存方法の1つです。
みなさんも馴染みのある、イチゴジャム、ブルーベリージャム、リンゴジャムなど様々な種類がありますが、マーマレードはマーマレードジャムと言わないですよね。
果実を使わず、果皮を使って作るマーマレードは、ジャムと同じ作り方でも、果実片が入るか、入らないかで決まり、厳密には、マーマレードはジャムとは言いません。
逆に、柑橘類の果実片を加えるとジャムになります。
マーマレードには何故果実を入れなかったのかと不思議に思いますが、柑橘類は果肉部分は使いますが、果皮の部分が多く、加工の過程で大量の皮が余ります。
不要だけど栄養の多い果皮の部分だけを加工するマーマレードは理にかなっているのです。
■マーマレードの簡単な作り方
（200ｍｌ瓶2つ分）
オレンジ・・・2～3個
グラニュー糖・・・オレンジと同じ重量
■マーマレード代用
★はちみつ
はちみつを使うことで、まろやかな甘味が加わり、仕上がりに照りが出て、見た目も美味しそうに仕上げることができます。
★コーラ
炭酸にはお肉を柔らかくする効果があり、厚みのあるスペアリブも箸でほぐれるほど柔らかくなります。
さらにコーラには砂糖も多く含まれ、加熱することで照りを出すことができます。
★パイナップルジュース、缶詰
パイナップルにはタンパク質を分解する酵素があり、酢豚に入っていたり、ステーキやハンバーグに添えられているのは、消化しやすくするためなんですよ。
スペアリブでもパイナップルジュースを使うことで、柔らかいお肉に仕上がり、パイナップルの旨味が凝縮され、肉の臭みを取り、美味しく仕上げることができます。
★他のジャム
元々果実はお肉料理と相性もよく、フレンチではイチジクやオレンジをお肉料理に添えたり、ソースにすることが多く、色々なフルーツジャムを使用することができます。
カーリング予選 日本×韓国 応援しながら
作った☆スペアリブ
マーマレードの代わりに文旦ジャムを代用(^^)
まぁ同じ柑橘類だからOK pic.twitter.com/bVjKKHqv9C— ピーター・ラビット (@caramelcom) February 11, 2014
先日作った梅ジャム。
お裾分けしてもまだ消費しきれないのでマーマレード代わりにスペアリブ煮込んでみた。 pic.twitter.com/ycjPu88etP— ももんがのmomo (@momonganomon) June 23, 2015
「OneDish」のスペアリブでランチ～。
オレンジマーマレードがなかったので、自家製ゆずジャムで代用。付け合せも食べたかったのでマッシュルームのホイル焼きに変更。
アレンジしまくりですが、大成功でした(^^)。 pic.twitter.com/Aywh3pnwGH— すー (@Sue_life) February 12, 2017
■マーマレードを使ったレシピ
★マーマレードとカレー粉の万能ドレッシング
フレンチドレッシング・・・150ml
マーマレード・・・大さじ3
カレー粉・・・小さじ1
★マーマレード田作り（2～3人分）
平野レミレシピのマーマレード田作りがホントに美味かった事を報告しておきます。
厳密には手持ちのアプリコットジャムにお砂糖を少し足したバージョンだけど。 pic.twitter.com/opzBakdFFQ— りなこ (@ri_na_ko) December 31, 2015
ごまめ・・・30g
くるみ・・・30g
マーマレード・・・100g
醤油・・・小さじ2
★マーマレードソースのポークソテー（4人分）
昨日の #はよごはん ポークソテーのママレードソース pic.twitter.com/vzpVHr5N
— 藤田はよ (@EOS_hayo) October 6, 2012
【付け合わせ野菜】
オリーブオイル・・・小さじ1
じゃがいも（ひと口大）・・・1個
赤パプリカ（乱切り）・・・50g
塩、こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・小さじ1/2
豚肩ロース・・・120g×4枚
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
薄力粉・・・大さじ1
白ワイン・・・小さじ2
マーマレード・・・150g
醤油・・・小さじ1/4
塩、こしょう・・・少々
■まとめ
マーマレードをよく使うお肉料理は、果物と相性よく、ご家庭にあるジャムで代用が効き、ジュースでも、コーラでも身近なもので代用できるので、色々試せそうですね。
ちょっと脇役なマーマレードですが、マーマレードを使ったレシピがたくさんあり、代用品を使っても作れるので、是非試してください。
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