大葉の栄養とシソとの違いや代用品についても紹介

お刺身や料理の飾り付けとして使う「大葉」。

さっぱりとしているので、天ぷらの薬味にも使われます。

そんな料理のアクセントとして欠かせない「大葉」ですが、いざ使おうと思って、なかったりするとガッカリしてしまいますよね。

そこで今回は、「大葉の代用品」についてご紹介していきます。

「しそ」との違いも説明していきますよ。

■大葉は冷凍しても大丈夫！
■大葉の栄養
■大葉としその違い
■大葉の代用品
■まとめ

■大葉は冷凍しても大丈夫！

大葉は、冷蔵庫で2週間ほど、冷凍庫なら3ヶ月ほど保存ができます。

新鮮な大葉の特徴は、

「香りが強い」

「鮮やかな緑色」

「葉先までピンと張っている」

です。

この状態の時に保存しておきましょう。

ざく切りかみじん切りにしておくことでより長持ちします。

ジップロックに入れて、冷凍庫に置いておきましょう。

凍ったままでも使用できるので、様々な料理に使えますよ。

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■大葉の栄養

大葉には、ビタミンやカロテン、カルシウムなど豊富な栄養素が含まれています。

主な効果としては、免疫力の向上や生活習慣病の予防です。

また、身体を温める効果もあるため、冷え性や、胃腸の働きが弱くなっている方にもおすすめです。

お茶に入れて、就寝前に飲むことでリラックスでき、安眠につながるとも言われています。

■大葉としその違い

「大葉」と「しそ」の違いは呼び名だけで、実は全く同じものなのです。

「しそ」とは、シソ科シソ属に分類される植物です。

一般的に「赤じそ」と「青じそ」のことを指します。

一方で、「大葉」は、しその中でも「青じそ」のことを指しています。

食用の香味野菜として販売する場合に「大葉」と呼び、ドレッシングやジュースなどの加工食品として販売される場合は、「青じそ」と呼ばれるようです。

■大葉の代用品

大葉がない時は、以下の食材で代用することができます。知っておくと便利ですよ。

☆赤しそ

先程紹介した通り、「赤しそ」も「大葉」と変わりません。

葉も茎も赤色をしているため、色の違いはありますが、使い方次第では大葉の代わりとして使うことができます。

炒飯作った。初めて作った。
まず、豚肉無いからウィンナーで代用。
次に、卵に誤ってごま油を投入(少々)
大葉入れようと思ったら無かったから赤しそ投入。
で、鮭フレ入れんの忘れててまた炒めたら水分飛びまくり。
結果w↓(出来栄え悪くて少しぼかしたw) pic.twitter.com/U0W2joLYOp

— かにみそ@TRB (@ToRapippi_msk) March 10, 2017

風味や香りも大葉と大差ありませんよ。

☆エゴマの葉

「エゴマの葉」は、サンチュの葉としてよく使われています。

しその葉の一種なので、大葉の代わりになりますね。

ご飯が止まらなくなるレシピより。
大葉(エゴマの葉で代用)、塩昆布、天かすに麺つゆをかけて。さいごはキムチ乗せ。 pic.twitter.com/ViNeDejDvb

— Gotchabean (@Gotchabean) November 29, 2017

エゴマの葉は風味が特徴で、少しクセがありますが、栄養価が高く、美容にも良いと人気の食材ですよ。

☆梅干し

梅干しを潰しても、大葉の代用品になります。

見た目は違いますが、さっぱりとした風味が似ていますよ。

新店の #HANABIYA ではらーめんと一緒に薬味をお出ししていますが、本日は大葉の代わりに梅干しになっています！ pic.twitter.com/z8knhgNAfY

— ラーメン&お祭りバルはなびや (@hanabiya_takata) July 22, 2019

みりんを足すと、梅干し特有の強い酸味をやわらげることができます。

薬味としても重宝しますね。

☆ゆかり

ご飯によく合うふりかけの「ゆかり」。

葉っぱにはなっていませんが、風味の部分では大葉の代わりになります。

さっぱりとした味わいで、ご飯が進みます。

みんな大好きゆかり。の、姉妹品のかおり。
青じそ感がはんぱないというか青じそそのもの。
ふりかけとしてだけでなく大葉の代わりに料理にも使える万能ぶりに日本中のご家庭にお勧めしてまわりたいほど。
そのかおりが！なんと！ダイソーに入荷されているのを確認しました。
みんなダイソーに行こう！ pic.twitter.com/HwIEdjFZF4

— 未冬 (@mi_fuyou) April 26, 2018

大葉の場合、保存期間が短いですが、ゆかりであれば1年ほど持ちます。

常備しておいても良いかもしれませんね。