ティラミス作りに使われることの多い「マルサラ酒」。
しかし、マルサラ酒は普段頻繁に使うものではないので、いざティラミスをつくろうと思っても
「マルサラ酒なんて無いよ…」
ということもありますよね。
では、マルサラ酒がない場合、何か他のもので代用ができるのでしょうか？
今回は、そんな困ったときに役立つ『マルサラ酒の代用品』についてご紹介していきます。
ぜひ参考にしてみてください！
そもそもマルサラ酒とは何？
マルサラ酒とは、イタリアのシチリア島で生産される伝統的な酒精強化ワインです。
別名「マルサラワイン」と呼ばれています。
酒精強化ワインとは、ワインを作る途中でそのワインにアルコール（酒精）追加して熟成させることでできます。
ちなみに普通のワインのアルコール度数が10度～14度なのに対し、マルサラ酒のアルコール度数は18度前後です。
なぜアルコールを追加するのかというと、船便で長期の輸送を可能にするためです。
気温が高く、ワインが腐りやすいような温度管理が難しい地域でも腐りにくくするためにされた工夫なのです。
また、発酵のどの段階でアルコールを加えるかで甘口・辛口の違いが生まれます。
未発酵もしくは発酵途中に加えると甘口に、発酵後に加えたものは辛口となり、甘口は「ドルチェ」、半辛口は「セミ・セッコ」、辛口は「セッコ」と呼ばれます。
デザートを作る場合
ブランデー
ブランデーは、さまざま果実を原料とした蒸留酒です。
そんなブランデーはマルサラ酒の代用品にピッタリです。
ブランデーの芳醇な香りとコクが、マルサラ酒の代わりを果たしてくれます。
ブランデーはマルサラ酒に比べてアルコール度数が高いので、少なめに加えることをおすすめします。
ラム酒
ラム酒はサトウキビを原料とした蒸留酒です。
サトウキビのしぼり汁や砂糖に精製する際にできるモラセスという液体を使用しています。
こちらもマルサラ酒の代わりとして使うことができます。
甘みとコクがあるお酒なので、お菓子作りに使われることの多いお酒です。
ティラミス作りました。いま冷蔵庫で冷やしてます。なんかレシピがいろいろありすぎて、ミックスして作ってしもた。（材料が微妙にそろわなかったのもあるｗ）マルサラ酒の代わりはラム酒で代用しました。スポンジもイタリア産のビスケットに。早く食べたーい！
— 北里 (@kitasato666) December 21, 2014
ブランデーと同様にアルコール度数が高いお酒なので、マルサラ酒の量よりは少なめに入れるようにしましょう。
カルーアミルク
カルーアとは、メキシコで作られたコーヒー豆を主原料のとして作られる、まろやかなコクと、やわらかな甘さで人気のコーヒー・リキュールです。
アルコール度数は20％程度あり、マルサラ酒と同じくらいです。
そのカルーアにミルクを加えることで出来るカルーアミルク。
一般的にはカクテルとして飲まれることの多いカルーアミルクも、マルサラ酒の代わりに使うことができます。
コーヒーリキュール＋ミルクなので、特にティラミスとは相性バツグンです。
「栗のアイスティラミス」
作りました。
栗ペーストが思ったより甘かったので、もう少し砂糖を引けば良かったなオレオとむき甘栗が中に入ってます。
ちゃんとマスカルポーネを使ってますが、マルサラ酒がなかったので、かわりに懐かしのカルーアミルクを使ってます。 pic.twitter.com/o50532qJVN
— 大城密 (@oshirohisoka) November 6, 2019
カルーアミルクをマルサラ酒の代用品として使う時は、同じくらいの量で大丈夫です。
料理で使う場合
ワイン
料理に使うマルサラ酒の代用品であれば、ワインがおすすめです。
マルサラ酒よりは家にある方も多いので使いやすいのではないでしょうか。
マルサラ酒と比較するとアルコール度数が低いですが、風味づけには十分使うことができます。
煮込み料理やソースを作るのであれば、赤ワインがおすすめですよ。
今夜は「タンシチュー」だよ。
土曜にスーパーに行ったら牛タンブロックに１０％引きの札が付いていたのだ。
マルサラ酒で煮込みたかったけど手に入らなかったの安物の甘口ワインをボトル半分使用。それと香味野菜、トマトデミグラス、各種スパイスを合わせて圧力鍋で３０分。では、いただきます。 pic.twitter.com/ESYMu2K6Wu— コール (@diningg2011) May 11, 2020
まとめ
・マルサラ酒とは、イタリアのシチリア島で生産される伝統的な酒精強化ワイン
・お菓子作りに使うマルサラ酒の代用品としておすすめなのは以下の3つ
【ブランデー、ラム酒、カルーアミルク】
・料理に使うマルサラ酒の代用品としておすすめなのはワイン
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