赤いクコの実が添えられ、独特の香りや優しい甘味が特徴の杏仁豆腐は、健康、美容効果もあり、中国の薬膳スイーツとして愛されています。
あまり自分で作る方はいませんが、材料を混ぜて固めるだけで簡単に作れますが、杏仁豆腐に欠かせない杏仁霜はなかなか手に入りません。
作る人が少ないのも杏仁霜が手に入りにくいかもしれません。
でも杏仁霜がなくても、気軽に手に入る代用品を使って簡単に作れるので、レシピと一緒に杏仁霜の代用品をご紹介します。
■杏仁霜とは
杏仁霜に含まれる甜杏仁は、杏（アンズ）の種子の中にある仁（サネ）を杏仁（キョウニン）と言い、杏仁を粉末にしたのが杏仁霜（キョウニンソウ）になります。
古くから咳止めの生薬として利用されている杏仁は、苦みの強い苦杏仁と、甘味のある甜杏仁はアマレットや杏仁豆腐などの食用に使用され、香りにもアロマテラピー効果があり、ストレスを解消し、心を癒す効果もあります。
杏仁はバラ科サクラ属の植物で、梅、桃、アーモンドが同じ仲間です。
アーモンドに関しては、香り、見た目、味が杏仁と似ていて、杏仁霜は英語でAlmond Jellyとなっていて混同されますが別物です。
アーモンドも杏仁も、アミグダリンという成分を含み、傷や炎症を治す作用があり、両方とも生薬効果があります。
さらに杏仁は高価なものなで、見た目、香り、風味が似ている安価なアーモンドを杏仁の代わりに使うことが多く、日本でも一般的に流通している商品に、杏仁ではなくアーモンドを原料にしたものが代わりに使われています。
杏仁豆腐を簡単に作れるようにした杏仁霜の原材料は甜杏仁、砂糖、コーンスターチ、香料が含まれているのが一般的です。
でもアーモンドが原料のものが含まれていることがありますので、アレルギーがある方は少し気を付けてください。
■杏仁霜の代用
★アーモンドエッセンス
杏仁豆腐の独特の香りを引き出せるアーモンドエッセンスを代用すれば、杏仁霜の代用品に使用することができます。
杏仁のいい香りがする杏仁豆腐や、ヨーロッパなどのケーキやクッキーの焼き菓子にもよく使われているので、お菓子作りの幅が広がりそうですね。
ゼラチン・・・5g
砂糖・・・30g
牛乳・・・270cc
生クリーム・・・30cc
アーモンドエッセンス・・・25滴
★アーモンドミルク
ダイエットや美容、健康にいいとされているアーモンドは、毎日生活に取り入れている方は多いのではないでしょうか。
アーモンドミルクと聞くと、アーモンドと牛乳というイメージですが、アーモンドミルクは水に浸したアーモンドを細かく粉砕し、漉した飲料なので植物性飲料になります。
作り方は何パターンかあり、メーカーでも違います。
砂糖が加えられていたり、無糖のものがあったりするので、代用品に使う場合は砂糖の量を調節して、低カロリーにしたり、甘くしたり、レシピを参考にアレンジしてみてください。
ゼラチン・・・5g
砂糖・・・20g
アーモンドミルク・・・500cc
最近は、アーモンドミルクにハマってます。で アーモンドミルクの杏仁豆腐風作ってみた！
美味しい！ pic.twitter.com/2SDY3WSUg3— アンインストール@吉川 (@yosikawa1106) April 26, 2020
★アーモンドプードル(パウダー）
アーモンドプードルは市販の杏仁豆腐にも使用されていることがあり、スーパーでも購入できるので、代用品に使うことができます。
アーモンドプードルをそのまま使うので、どうしてもザラザラが気になることがあるので、粒の粗いものや、皮つきのアーモンドプードルは避ける必要があります。
ゼラチン・・・5g
砂糖・・・30g
牛乳・・・270cc
生クリーム・・・30cc
アーモンドプードル・・・大さじ2
アーモンドパウダーを作った杏仁豆腐。(2回目)
やったー。おいしい。(*^。^*)シロップに浮かべるなら、杏仁豆腐自体の砂糖をもうちょい減らしてもいいかも。
食べてるのは作った半分量。菱形に切ろうと斜めに包丁入れて、最初その切れ目に直角に包丁入れちゃった。(^_^;))) ← それは賽の目 pic.twitter.com/OAUpLiwvwT
— 住職（jusyoku） (@jjusyoku) August 15, 2020
★アマレット・杏露酒
お酒なので大人な味に仕上がり、材料と混ぜる以外に杏仁シロップとして、固めた杏仁豆腐にかけても楽しめます。
アルコールを飛ばせば、アルコールを気にせず、お子様も楽しめる杏仁豆腐になり、濃厚な杏仁風味で、アルコールの深みが加わって本格的な杏仁豆腐に仕上がり、杏仁霜の代用品としておすすめです。
砂糖・・・25g
牛乳・・・270cc
生クリーム・・・30cc
アマレット・杏露酒 ・・・50cc
@funwarioyakata ビワの種から杏仁豆腐を作り、トッピングはビワのコンポートです。杏露酒と白ワイン入りで大人のデザートです(*^.^*) pic.twitter.com/J3dpMYel
— やまはち丸 (@yama8maru) June 13, 2012
デザートは杏仁豆腐
フォロワーさんにレシピを教えて頂き作ってみました♡
ただ杏仁霜が手に入らずで、自宅にあったアマレットリキュールで代用
杏仁を使ったリキュールなので香りは杏仁豆腐！
ほんのり甘くて美味しかったです！
ありがとうございます#杏仁豆腐#アマレット#アーモンドリキュール pic.twitter.com/rHagVL2p0g— 45 (@kuchinashibirth) May 7, 2020
■まとめ
杏仁霜も昔と比べて手に入りやすく、簡単に杏仁豆腐を作ることができますが、やはり取り扱うお店は極一部です。
スーパーでも手に入る、アーモンドミルクやアーモンドプードルなどの代用品を使って、杏仁豆腐を作ればお馴染みの味に仕上げることができ、美味しい杏仁豆腐を作ることができます。
是非、代用品を使って作ってみてください。
コメント