スコーンに欠かせないクロテッドクリームは、ジャムと一緒に付けると病みつきになるイギリス発祥のクリームです。
日本人にはあまり馴染がありませんが、イギリス伝統のアフタヌーンティーの定番スイーツとして親しまれています。
そんな本格的なクロテッドクリームを家でも気軽に味わいたい方のために、クロテッドクリームの代用になるものをご紹介します。
クロテッドクリームとは？
イギリスのデヴォン州で作られている「デヴォンシャー・クリーム」と、コーンウォール州で作られている「コーニッシュ・クリーム」をクロテッドクリームと言い、伝統的に作られている乳製品です。
クロテッドクリームはジャージーなどの濃いミルクから作られるので、濃厚なミルクの味わいと乳脂肪のコクが特徴で、 原産地名称保護制度では55%以上の乳脂肪を含むものと定められています。
デヴォン州ではクロテッドクリームの上にジャムのクリームファースト、一方コーンウォールではジャムの上にクロテッドクリームのジャムファースト、という正式な食べ方の論争が長く続き、誇りを持った国民から愛されています。
クロテッドクリームの使い方
★定番のスコーン
スコーンにクロテッドクリームとジャムを乗せて楽しむ習慣は、1000年以上も前から親しまれ、喫茶習慣のアフタヌーンティーやクリーム・ティーの定番です。
★クラッカー
ミルクの自然な甘味と乳脂肪のコクはクリームチーズのようで、生ハムやスモークサーモンなど塩味のあるものと相性がよく、クラッカーに乗せてオードブルとして楽しむことができます。
クラッカー＋生ハム＋生クリームふりふりしたクロテッドクリーム激ウマ！！！（それよりテーブル直置き…） pic.twitter.com/NRUHJZY3UQ
— らんお (@on1000tmg) June 6, 2020
★カレー
あまり知られていませんが、イギリスはインドを植民地としていたため、イギリスカレーと言われるほどカレーが美味しい国でもあります。
濃厚な牛乳を使用しているので、カレーに入れればコクやまろやかさが増します。
★パンケーキ
クロテッドクリームの乳脂肪分は約60%なので、バターの代わりにパンケーキに塗っても美味しく召し上がれます。
甘いパンケーキやお食事パンケーキどちらとも相性が良いので、試してみてください。
★スープ
原料にバターが加えられているクリームスープやトマトスープなど、コクのあるスープと相性がよく、濃厚な味わいにしてくれます。お好みでスープに加えてみてください。
★パン
バターやマーガリンが定番ですが、トランス脂肪酸が問題視され、気にしている方も少なくありません。そんな方にはクロテッドクリームがおすすめです。
このクロテッドクリームめちゃくちゃ美味しい pic.twitter.com/26JWIsNDEF
— サク (@mrst_39usa) January 16, 2021
★パイ生地
ミルフィーユにクロテッドクリームが使われることも多く、パイ生地に果物やドライフルーツと一緒にクロテッドクリームを添えれば、ミルフィーユ風のスイーツが自宅でも簡単に味わえます。
パイシート焼いて、ピスタチオスプレッドとクロテッドクリームといちご挟んだなんちゃってミルフィーユ擬き。美味しい(^q^) pic.twitter.com/2s77mcE3Eb
— イチ@ (@sr_27) January 16, 2021
クロテッドクリームの代用はこれ！
・無塩バター
乳脂肪が多いバターは、クロテッドクリームと同じ牛乳を原料とした乳製品です。こってりとしたコクが似ているので、クロテッドクリームの代わりになります。
給料日前だし、お金降ろさないで土日楽しむわよっ！
って事で、スコーン焼きました！
※パン買う現金も持ち合わせてない（笑）
先日作った、いちごジャムとミルクティーでいただきます。＼(^o^)／
（クロテッドクリームは無塩バターで代用）食べたら、名古屋の予習をしたいと思います…（私信） pic.twitter.com/UZH5vCaljC
— ユイ (@y_madarausi) May 19, 2019
・生クリーム
本格的なクロテッドクリームは濃厚なミルクを使用しているため、牛乳より生クリームの方が味わいが似ています。生クリームが固まるまでかき混ぜれば、本場の味わいが楽しめます。
・サワークリーム
生クリームを乳酸菌で発酵させて作るサワークリームは、濃厚なコクと少し酸味を感じるクリームです。
ジャムと合わせれば酸味も気にならず、気軽にスーパーでも購入できるので、代用品におすすめです。
久しぶりの手作りスコーンと手作りいちごジャム、チーズパンのフレンチトースト。さっぱり食べたいのでクロテッドクリームの代わりにサワークリーム
紅茶はプリンスオブウェールズのミルクティー
今日も頑張ろう٩(๑❛ᴗ❛๑)۶#お家生活を楽しもう#teatime#teatime pic.twitter.com/LEppl7YD4u— saeのお茶の時間ですよ (@tea_ssrose753) January 16, 2021
・クリームチーズ
ナチュラルチーズを原料としているクリームチーズは、食塩が多少含まれているのでお食事に加えたり、甘いものに添えれば味が締まるクリームです。
クリーミーでコクのある味わいで、クロテッドクリームの代わりに使用できます。
おやつはスコーンだよ。
クロテッドクリームはないのでクリームチーズで。
紅茶のはちみつおいしかった！ pic.twitter.com/XXIVfVoDvT— じんべい (@jinbeibbb) December 9, 2020
本格クロテッドクリームの作り方
★オーブンで作る方法（0:00~0:59）
＜準備するもの＞
・生クリーム200ml
・オーブンで使える平らなお皿
1,お皿に200mlの生クリームを入れ、100度のオーブンで1時間30分加熱
2,加熱が終了したらそのまま常温で冷まします
3,その後冷蔵庫で半日から1日放置します
4,固まっている上積みを集めたらできあがりです
★湯煎で作る方法（1:00~2:43）
＜準備するもの＞
・生クリーム200ｍｌ
・鍋や容器（直径18cm前後のもの）
・湯煎用鍋（ 直径18ｃｍ以上のもの ）
1,200mlの生クリームを鍋に入れる
2,ひとまわり大きい鍋に水を張って湯煎します
3,中火にかけて温まってきたら弱火にします
4,80～90度の沸騰しない温度を保ち30分放置します
5,表面にシワが寄ってきたら常温になるまで放置します
6,その後冷蔵庫に入れ半日から1日放置します
7,固まっている上積みを集めたらできあがりです
まとめ
イギリス国民から愛されているクロテッドクリームは、アフタヌーンティー文化を取り入れたカフェでも味わうことができ、スーパーでも取り扱ってることがあります。
ご紹介した代用品でも本格的なクロテッドクリームを気軽に自宅で味わうことができるので、ぜひ色々な料理やスイーツに添えて召し上がってみてください。
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