ソース作りや、煮込み料理で使うことの多い「赤ワイン」。
料理の味、高級感をワンランクもツーランクもアップさせてくれますよね。
しかし、常飲されるご家庭であればいつでも家にあるかもしれませんが、普段赤ワインを飲まない方は、いざ料理に使おうと思った時に赤ワインのストック無いんだった…
ということもありますよね。
では、赤ワインがない場合、何か他のもので代用ができるのでしょうか？
今回は、そんな困ったときに役立つ『赤ワインの代用品』についてご紹介していきます。
ぜひ参考にして、美味しい料理を作ってくださいね！
赤ワインの代用
ぶどうジュース・クランベリージュース
ぶどうジュース・クランベリージュースは、赤ワインの代用品として使うことができます。
赤ワインにはタンニンという成分が多く入っているのですが、ぶどうジュース・クランベリージュースにも含まれているからです。
タンニンには、食材の臭みを消す効果や、お肉を柔らかくする効果があります。
ぶどうジュース・クランベリージュースを赤ワインの代用品として使う場合は、糖分の入っていない100％のジュースを使うようにしましょう。
料理酒・日本酒
料理酒や日本酒は和食で、赤ワインは洋食でそれぞれ使われることが多いですが、使う目的はほぼ同じです。
なので料理酒や日本酒も、赤ワインの代わりにに使うことができます。
食材の臭み取り、お肉や魚を柔らかくする、料理に旨味やコクを与えることが主な目的です。
ただし風味が異なるので、大量に使うことは避けましょう。
やっとご飯にありついた！牛肉と赤ワインの代わりに豚肉と料理酒で作ってみたけど、それなりの味になって良かった〜 http://t.co/2MwfICs4
— スズさん (@joker__type) December 13, 2011
バルサミコ酢
バルサミコ酢とは、果実酢の一種で原材料にブドウを使っています。
長居年月をかけて熟成されるために生まれる豊かな香りと芳醇な味が特徴です。
赤ワインと同じくブドウを原料としているので、代用品として使うことができます。赤ワインと同じように、旨味やコクをアップさせてくれます。
バルサミコは火を通すと酸味が和らぎ、甘みがプラスされます。火を通しても酸味が強いと感じた方は砂糖をたすことで酸味を和らげてくれますよ。
カシス・ブルーベリー
甘酸っぱさとフルーティーさが特徴の果実「カシス・ブルーベリー」。
カシスにもタンニンが含まれているので、赤ワインの代用品として使うことができます。
生のカシスでも問題ないですが、100％カシスジュースでも代用できますし、カシスリキュールを使えばより赤ワインに近い味わいに近づけることができるでしょう。
ブルーベリー（赤ワイン代わり）、梨（林檎代わり）ってこれからの季節肉楽しめるソースできるから旬になったら是非
— やて (@YateChee) May 31, 2020
白ワインorロゼワイン
「赤ワインは持ち合わせていないけど白ワインなら冷蔵庫にある！」
という方は、使う目的にもよりますが白ワインでも大丈夫です。
赤ワインのコクや旨味を活かすソース作りや、煮込み料理にはあまり向いていませんが、食材の臭み消しや、お肉を柔らかくするためであれば十分活用できる代用品です。
当然赤ワインのような色身も出ませんので、使う際はご注意ください。
赤ワインビネガー
赤ワインをベースにして作られたお酢なので代わりとして使えます。酸味が強いので料理によっては砂糖で調節して使ってください。
その他
・蒸留酒(ジン・ウイスキーなど）
ウイスキーソースって何よってソース作る段階で赤ワイン代わりにウイスキーぶっこむ芸
— くるざ (@Cruiserz_tw) December 31, 2012
・サングリア
ううう ポルティコって名前のサングリア探してるんだけど売ってない～～～～～前カルディで売ってたんだけど… あれ結構甘さがいい感じだから赤ワイン代わりにトマト料理に使うと酸味を抑えてくれて使いやすかったんだけどなああああああああ
— 若山トラ (@waka_nyaaan) June 11, 2011
赤ワインと同じ効果があるもの
肉を柔らかくする
「お肉を柔らかくしたかったから赤ワインを使いたかったけど今は無い…」
という方は、他材料を使ってお肉を柔らかくする方法もあります。
まずはビール、コーラ。サイダー等の炭酸飲料を使う方法です。
炭酸にはお肉に含まれるタンパク質を分解し、柔らかくする効果があるのです。
調理前に漬け込んだり、炭酸飲料で煮込むことで、柔らかいお肉料理を作ることができます。
子育て最前線にいた頃、親戚との会食で米のめしのお供に清涼飲料水飲む子に、コメにジュース合わないよと注意したら、ママさんに嫁の分際でうちの長男様に意見するなと。
今では、清涼飲料水や炭酸飲料、肉料理の下ごしらえや煮物に活用されてるとか。砂糖＋炭酸で二等品の肉を柔らかくするとの事です
— 山のあなたの空遠く (@PY4mibHCjPj9uQR) June 13, 2019
また、はちみつには魚の臭みを消してくれたり、お肉を柔らかくする効果があります。
ただし甘みが強いので入れる量には注意しましょう。
お酢も同じく食材の臭みを消してくれたり、お肉を柔らかくしてくれます。
こちらは酸味が強いので使う量に注意です。
風味・コクをだす
「風味やコクをプラスしたかったから赤ワインを使いたかったけど今は無い…」
という方は、バルサミコ酢や、みりん、オイスターソース、黒酢、黒ビールを使うと同じ効果を得ることができます。
この中ではみりんが一番家庭にあるのではないでしょうか。
原料が米がメインなので風味は少し和食になりますが、それでも十分に赤ワインの代わりに味にコクを生んでくれます。
まとめ
・赤ワインの代用品は以下の5つがおすすめ
【ぶどうジュース・クランベリージュース、料理酒・日本酒、バルサミコ酢、カシス、白ワイン】
・お肉を柔らかくしたのであれば、炭酸飲料、はちみつ、お酢が使える
・料理に風味・コクを出したいのであればバルサミコ酢や、みりん、オイスターソース、黒酢、黒ビールを使うと赤ワインと同じ効果が得られる
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