ココアを買いにとお店へ行ったら、ココアパウダーの脇にカカオパウダーが。この2つは何が違うの？そんな思いをした人いませんか？
両方ともパウダー状で茶色いため、同じものだと思っている人もいるかもしれませんね。
でも、この2つは別物なのです。
今回はカカオパウダーとココアパウダーの違いと、ないときの代用品をご紹介します。
■ カカオパウダーとココアパウダーの違いは？
ココアパウダー・・・カカオ豆からココアバターを取り出した後、熱を加えて粉にしたもの
2つの差は生のまま細かくするか、熱を加えて焙煎しながら細かくするかの違いになります。
他にも、ココアパウダーは飲みやすくするため、糖分や乳脂肪などを添加することが多いです。
糖分などが入っていないものは純ココアと呼ばれます。
■カカオパウダー効果
カカオパウダーは生のまま粉にするため、カカオ豆のミネラルをそのまま食べることができます。
ミネラルの中には加熱すると壊れてしまうものもあるので、そのまま取れるのは嬉しいですよね。
ココアパウダーは加熱処理をしてしまうため、栄養が少なくなってしまうのが残念なところ。
栄養の面を考えるのであれば、カカオパウダーの方が有利です。
主な栄養はフラボノイドやテオブロミン、ポリフェノールなどが含まれています。
その中でもカカオ豆にしかほとんど含まれていない、「テオブロミン」は特筆すべき栄養です。
血管を広げて血流の流れをよくすることによって、体温上昇や冷えの改善などが期待できます。
テオブロミンに含まれるセロトニンにはリラックス効果もあるので、ストレスを感じやすい人は積極的に取ると気持ちを落ち着かせることができそうです。
ポリフェノールには抗酸化作用があり、老化や免疫力低下への悪影響を及ぼす活性酸素の働きを弱めてくれる働きが期待されます。
苦みがあるので、味の調整のための糖分や乳脂肪の取りすぎには気をつけなければなりませんが、健康や美容の面からも積極的にとりたい食材ですね。
■カカオパウダーの代用品
本格的な風味が出せて、甘みがないことからお菓子作りに使っている人もいるのではないでしょうか。
ホットチョコレート、ブラウニーやクッキーなどに使いますが、使いたいときに切れていることもありますよね。そんなときはこれで代用できますよ。
☆ 高カカオのチョコレート
チョコレートもカカオ豆から作られていますので、十分代用可能です。
ここでいう高カカオチョコレートは、できれば90%以上のものをおすすめします。
パーセンテージが上がるほど、同じように甘みがなくなっていくので、味はほとんど変わらなくなります。
固形になっているため、振りかけるものではなく生地に練りこんだり、溶かして作るものに入れるのが向いています。
☆ ココアパウダー
ココアパウダーは製造方法が違いますが、原料は同じカカオ豆ですので、風味はほとんど変わりません。
同じ粉状でもありますので、使い勝手はもっとも近い代用品といえます。
ココアパウダーの中には糖分が入っているものが多いので、甘みの調節に注意して使うようにしましょう。
☆ 黒ゴマきな粉
カカオパウダーとは原料はまったく異なりますが、香ばしさからいえば代用することが可能です。
チョコトリュフやパウンドケーキなどの表面にまぶすといった、お菓子の表面処理の代用に向いていますよ。
☆ カカオニブ
カカオニブはカカオ豆の殻を取り除いて、胚乳部を焙煎して砕いたものです。
チップ状になっていて、ナッツのような香ばしさと食感があります。
カカオニブもカカオ豆からできたものなので、風味はほとんど変わらず使うことができます。
チップ状のため、フードプロセッサーなどで粉に近い状態に細かくすると、使いやすくなりますよ。
☆ カカオマス
カカオマスはカカオニブをすりつぶしたものです。
チョコレートの原料になることもあって、これからチョコレートを自作する人もいます。
カカオマスには糖分や乳脂肪が含まれていないので、そのまま食べるとかなり苦みを感じます。
風味や味はカカオパウダーとさほど変わりがありませんが、粉状ではないため、溶かして使う料理に向いています。
☆ 紅茶パウダー
紅茶パウダーとはシフォンケーキやクッキーに入れるために、紅茶の茶葉を細かくしたものです。
チョコレート風味のクッキーを作ろうとしても、紅茶風味のクッキーになる、という具合にまったく異なる風味になるので、割り切って使うようになります。
パウダー状ですが、振りかけて使うよりはスポンジなどに練りこんで使った方が、パサパサしないで使うことができるので、おススメです。
■ まとめ
カカオパウダーのことがおわかりいただけたでしょうか。
● カカオパウダーは生のカカオ豆を加熱処理せずに加工したもの
● ココアパウダーとは原料は一緒でも、作り方に違いがある
● テオブロミンやポリフェノールといった栄養が含まれている
● 栄養は美容や健康の面からも優秀な食材
● 代用品は風味や形状を考えながら向いているものを使う
カカオパウダーとココアパウダーは同じものだ、と思っていた人もいるかもしれませんがカカオパウダーの方が、カカオ豆の栄養をそのまま取れることがわかりました。
美容と健康に効果が見込めるのも嬉しいですよね。
くれぐれも取りすぎには気をつけて、程よく続けて食べていきたい食材です。
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