お菓子作りでよく使われるアーモンドプードルは、香ばしいアーモンドの香りと、深い味わいが高級感を出し、食感もアーモンドプードル独特のサクサク、ホロホロに仕上げてくれる大事な材料ですね。
でもスーパーでもあまり売っていることがなく、少量でもお値段高くて、自分で食べるだけだったり、子供のおやつに使う時など、ちょっと買うの躊躇うことありませんか?
そんな時に役立つ、アーモンドプードルの代用品ご紹介します。
■アーモンドプードルとは?
アーモンドプードルは、マカロンやケーキ、クッキーなどの焼き菓子によく使われ、アーモンドの香ばしい香りが広がり、ホロホロした食感に仕上がりになります。
皮つきと、皮なしの2種類あり、どちらも同じように使用します。
皮つきは、どうしても皮の茶色が出るので、あまり使われませんが、香ばしさが強く、タルト生地やフィナンシェなどに使うことが多いです。
そもそもアーモンドプードルとは、生のアーモンドを粉末にしたもので、アーモンドパウダーとも言います。
プードルとはフランス語で粉を意味し、パウダーは英語で粉という意味で、どちらも同じものです。
■アーモンドプードル代用
★きな粉
大豆を炒って粉末にしたのがきな粉で、和菓子によく使われ、日本人なら誰もが口にしたことがあると思います。
ヨーグルトや牛乳に入れたり、健康面でも注目され、毎日取り入れてる方も多いのではないでしょうか。
きな粉の香ばしさは、アーモンドも同じ豆類なので、同じような香ばしさを出してくれるので、代用品におすすめです。
オレンジを使ったパウンドケーキを
作りました!アーモンドプードルをきな粉で代用したらしっとりしたけど、きな粉が強すぎてオレンジが負けてしまった。
見た目は美味しそうだけど…
きな粉入れすぎたな(笑)#オレンジ#お菓子作り好きな人と繋がりたい pic.twitter.com/F8PqsMGpOy— さかな (@sakanaFF7) June 21, 2018
★コーンスターチ
コーンスターチはトウモロコシを原料とするデンプンで、片栗粉と似ていて白く無臭です。
中華やフレンチでとろみを出すために使われたり、揚げ物の衣に使います。
また、プリンやカスタードの凝固剤や、クッキーやケーキ、もっと身近なものだと、駄菓子のラムネに使われています。
焼き菓子に使うと、サクサクでホロホロに仕上がり、食感がアーモンドプードルと似ているので、代用品におすすめです。
ブランデー入りパウンドケーキˎ₍•ʚ•₎ˏ
アーモンドプードルをコーンスターチに変えて作ってみたけどちゃんとできた pic.twitter.com/S911Dz27rC— 冬原燎 (@LSwijnruit) September 8, 2015
★ゴマ
あまりお菓子にゴマのイメージはないですが、香ばしい香りのゴマはお菓子でも使われることが多く、ゴマは英語でセサミを指し、有名なお菓子メーカーで販売されているお菓子でも、セサミ味が出ています。
クッキーの硬さの焼き菓子と相性がよく、もちろんパウンドケーキにも使用できます。
香ばしい香りを出すならゴマを使うといいでしょう。
★片栗粉
とろみをつけるのに使う片栗粉は、ジャガイモを原料とするデンプンで、小さい頃、誰もが口にするたまごボーロによく使われ、サクサク、ホロホロの仕上がりになり、アーモンドプードルの代用品になります。
なかなか使い切らない片栗粉を是非活用してみてください。
今日は朝昼晩ゆーしーさんが作ってくれた日でした( ◜௰◝ )
昼は親子丼、夜はカレー夜のデザート用に焼いたパウンドケーキは、いつものレシピにホロサク感を足したくて片栗粉10g入れたけど、そのホロサク感はアーモンドパウダーで出した方がしっとり感が失われないような気がした。 pic.twitter.com/xsX8VRxIMt
— にしむら (@24mr_sc) July 25, 2020
★クルミパウダー
同じ豆類で、ミックスナッツでもアーモンドとクルミはお馴染みですね。
クルミにも似たコクと香ばしさがあるので、同じような仕上がりになります。
クルミもお菓子に使用することが多く、クルミ独特の渋みがあり、イメージとは違っても、クルミのパウンドケーキとして美味しく仕上げることができるので、代用品におすすめです。
★小麦ふすま
全然聞きなれない方も多いと思いますが、小麦粒の胚芽や表皮を諸外国ではブランと言い、女性に人気のあるブランパンがまさに、小麦ふすま粉を使ったパンです。
糖質を抑えることができ、食物繊維が多く、栄養価も高い小麦ふすまは、ダイエット食品に多く使われ、ダイエット中の方が小麦粉の代わりに使うことも多いです。
小麦粉の表皮の香ばしさがあり、健康志向が強い方におすすめです。
卵ケーキ。
今日はアーモンドプードルの代わりに小麦ふすまを入れてみました。こなパウンドケーキ型で糖質5gです。 pic.twitter.com/xdRM3iPw4P— み~☆ (@molto_vivace) December 12, 2015
■まとめ
原材料のアーモンドは栄養価が高く、美容やダイエットでも注目されている食材ですが、カロリーが高く、少し使うのも躊躇う方も少なくありません。
代用品でご紹介した小麦ふすまや、きな粉も同じように健康面、美容面で取り入れている方も多くい。
アーモンドよりカロリーも抑えられるので、アーモンドプードルの代わりに使って、ヘルシーに仕上げてみるのもよさそうですね。
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