ナツメグと相性が抜群に良い料理とは?簡単人気レシピも徹底紹介

豆知識

たまにレシピで見かけるスパイスのナツメグですが、いつもキッチンの肥やしになっていませんか?

たくさん余っているのに使い切れない、スパイスにありがちですよね。

余りがちなスパイスに入るナツメグは、どのような料理と相性がいいのでしょうか。

ハンバーグ以外の使い道や簡単なレシピも紹介します。これでナツメグを最後まで使い切ることができますよ。

 

 

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■ナツメグと相性が良いおすすめ料理

★ハンバーグ

ひき肉特有の「肉臭さ」を消す作用があるため、ハンバーグとの相性はバッチリです。レシピにナツメグがのってることが多いですよね。

 

★煮込み料理

カレーやシチューといった煮込み料理に使うことがあります。

カレーはスパイスの風味を引き出すために、シチューは乳製品の臭みを消すことができるので相性のいい料理です。

ナツメグには野菜の甘味を引き出すはたらきもあるため、ポトフなど野菜メインの煮込み料理にもピッタリですよ。

 

★肉料理

下味としてひき肉以外のかたまり肉にすりこむと、臭みを消すことができます。

家で市販の味を再現するのが難しいフライドチキンも、ナツメグを使うことで本場のおいしさに近づけることができますよ。

 

★焼き菓子

ナツメグには乳製品の臭みを取るはたらきがあります。

クッキーやパウンドケーキに使う、牛乳やバターの香りがくどいことがありますよね。

このくどさをさっぱりさせながら、甘みのある香りを引き立たせてくれます。

ナツメグ特有のスパイシーな香りは加熱すると消えて甘い香りだけが残ります。
まろやかな味の甘さが引き立った焼き菓子が出来上がりますよ。

 

 

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■なぜナツメグはハンバーグ料理によく使われるの?

ナツメグに含まれるオイゲノールという成分には、肉の臭みを覆う「マスキング効果」というものがあります。

マスキング効果のおかげで、ひき肉独特の肉臭さが和らぐためによく使われるのです。

ナツメグやほかのスパイスには食材のの臭みをカバーするだけではなく、全体の香りのバランスを取ることができます。

全体のバランスがよくなることで、肉のうまみが引き立ち、本格的な味に仕上げられるのです。

ナツメグには肉の臭みを消すこと以外にも、玉ねぎの甘みを引き出してくれる効果もあるので、ハンバーグには欠かせないスパイスといえますね。

 

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■ナツメグの料理による大切な役割とは?

肉や魚などを調理した際に出る、「臭み」を消すことが主な役割です。

肉料理の中でもひき肉を使った料理とは相性がいいため、ハンバーグやロールキャベツのタネをつくるときに入れると、臭みが消えて、肉のうまみが際立ちます。

野菜や乳製品の臭みも消してくれるので、肉以外の食材にも使えるスパイスです。

 

 

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■ナツメグがない場合は代用できる?

パプリカパウダー

ナツメグのようなスパイシーな香りはありませんが、肉の臭みを消してくれます。辛みがないので、使いやすいスパイスといえるでしょう。

 

ターメリック

カレーのスパイスとしておなじみのターメリックは、肉の臭みを消すスパイスでもあるため代用が可能です。ひき肉とも相性がいいですよ。

ターメリック自体に味はあまり感じられず、見た目の変化としては食材が黄色っぽくなります。

 

シナモン

シナモンはナツメグとも相性の良いスパイスですが、問題は香り。

シナモンはナツメグよりも甘い香りが強いため、入れる量に注意が必要です。

肉の臭みを消す役割があるので入れたいですが、甘い香りが強く出てしまうため、少量を心がけましょう。

 

ワイン

ワインのアルコールが肉の臭みを消してくれて、コクのある味わいにしてくれます。

お肉を柔らかくしてくれる効果もあるので、ジューシーな味わいに仕上がりますよ。

 

 

■ナツメグを使った簡単で美味しいレシピ

★コロッケ

<材料 (約15個分)>
じゃがいも中・・・5~6個
合いびき肉・・・200グラム
タマネギ・・・1玉
バター・・・1かけ
塩・・・適量
コショウ・・・適量
ナツメグまたはオールスパイス・・・適量
マヨネーズ・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
卵・・・1個
小麦粉・・・適量
パン粉・・・適量
サラダ油・・・揚げ油用

<作り方>
1・じゃがいもの皮をむいてゆでたら水を切って、マッシャーなどでつぶします

2・合いびき肉と玉ねぎをバターで炒め、塩コショウとナツメグを加えてさらに炒めます

3・1と2を混ぜ合わせ、マヨネーズと砂糖を加えます。味が足りなかったら塩コショウします

4・形を整えて、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけて、揚げます

 

「お惣菜屋に聞いたビーフコロッケ crehime12 」レシピID : 452295
Cpicon お惣菜屋に聞いたビーフコロッケ by crehime12

 

 

★ポテトサラダ

<材料>
じゃがいも・・・中3~4個
ゆで玉子・・・1個
きゅうり・・・1本
人参・・・4cm
キャベツ (必須)・・・1枚
ハム・・・1パック
フレンチドレッシング・・・大さじ1
ナツメグ(あれば)・・・少々
コショウ・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ5~6

<作り方>
1・じゃがいもの皮をむき、水からゆでます

2・きゅうりは小口切りにして、塩を振り、水が出たら布巾などで絞ります

3・人参をいちょう切りにして、塩ゆでします

4・キャベツを人参が入っている鍋に後から入れ、サッとゆでます

5・ハムとゆで卵を1cm角に切ります

6・じゃがいもがゆで上がったらマッシャーなどで潰し、熱いうちにフレンチドレッシング、ナツメグ、コショウを加えます

7・じゃがいもが冷めたら具材とマヨネーズを混ぜ合わせて出来上がりです

「定番☆ポテサラ☆  momoの花」レシピID : 2884611
Cpicon 定番☆ポテサラ☆ by momoの花

 

 

★ナツメグクッキー

<材料>
小麦粉・・・160g
ナツメグ・・・大さじ2
ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/4
サラダ油・・・60g
砂糖・・・50g
卵・・・1個

<作り方>
1・小麦粉、ナツメグ、ベーキングパウダー、塩をビニール袋に入れて振り合わせます

2・ボウルにサラダ油と砂糖をよく混ぜ合わせてから玉子を入れ、混ぜます。

3・1を2のボウルに入れサックリ混ぜ合わせます

4・180℃に余熱下オーブンで20分焼いて、出来上がりです。

「★ナツメグのクッキー★ 【あちこ】」レシピID : 1158549
Cpicon ★ナツメグのクッキー★ by 【あちこ】

 

 

★パウンドケーキ

<材料 (1型)>
薄力粉・・・130g
卵・・・4個
バター(とかしておく)・・・80g
砂糖・・・100g
ナツメグ・・・適量

<作り方>
1・卵を卵白と卵黄にわけ、卵白をツノが立つまでしっかり泡立てます

2・砂糖と卵黄を加え混ぜます

3・薄力粉を入れて混ぜてから、ナツメグを加えたあとにバターを混ぜます

4・180℃に余熱したオーブンで30分焼いて出来上がりです。

「ナツメグ風味パウンドケーキ gaudi」レシピID : 86056
Cpicon ナツメグ風味パウンドケーキ by gaudi

 

 

 

■まとめ

● ナツメグはひき肉料理との相性が良い
● ひき肉料理以外の肉料理や野菜、乳製品を使った料理にも合う
● ないときはほかのスパイスやワインなどでも代用できる
● 料理に使うときは風味が強くなりすぎないように、まずは少量から

ナツメグはさまざまな料理と、相性がいいことがわかりましたね。

ひき肉料理以外にも使えれば「キッチンの肥やし」にもなりにくいです。ナツメグを使ったレシピもたくさんありますので、早速作ってみてはいかがでしょうか。

 

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