フランス料理やイタリア料理を中心に、お魚料理やサラダに用いられるケッパーは、香辛料としても地中海沿岸で料理に加えられる食材です。
日本人には馴染みがなく、いまいちピンとこない方も多いのではないでしょうか。
おしゃれな料理に入っているのは目にするけど、そもそもケッパーってどんな味？
どんな効果があるの？
という疑問をお持ちの方のために、ケッパーの味や効果・効能についてご紹介します。
■塩漬けと酢漬けで違うケッパーの味
ケッパーは花のつぼみを酢漬けや塩漬けにしたものを言い、「オリーブのような味」と表現されるこがあります。
塩漬けはシンプルに塩のみで、酢漬けはワイン酢などの醸造酢と塩をメインに、商品によっては砂糖が加えられています。
塩漬けはかなり塩味が強く、塩抜きして使う方も少なくありません。単体では酸っぱく塩辛いので、料理のトッピングとして加え、料理のアクセントや味を引き締めるために用いられます。
また、解毒作用もあることから生魚を使った料理に薬味として使います。
■ケッパーに含まれる栄養成分
私たち人間の生命維持や身体活動に欠かせない「脂質」「糖質」「タンパク質」の三大栄養素。
ケッパーにはバランスよく含まれ、美容や健康にいい「ビタミン」女性に欠かせない「鉄分」や「カリウム」などのミネラル、腸内環境を整える「食物繊維」が豊富に含まれています。
さらに、カプリン酸やケルセチンを多く含み、それに伴う健康効果が高い食品です。
■ケッパーの効果・効能
★ダイエット効果
ケッパーの独特の香りと味わいの元となっているカプリン酸は、脂肪を分解する効果があり、ダイエット効果があります。
胃腸内のデトックス作用も高く、代謝もよくしてくれるので、女性に嬉しい効果があります。
★生活習慣病予防
運動不足やストレス、普段の生活習慣が原因で引き起こす生活習慣防は、脳卒中・ガン・心臓病など命に関わる病気です。
ケルセチンはビタミンEより強い抗酸化作用があるため、生活習慣病予防に効果があります。
★糖尿病予防
インスリンが十分に働かず、血液中を流れるブドウ糖が増えてしまう糖尿病。高血糖状態が続くことで合併症を起こしやすく、全身の臓器に影響を及ぼす病気です。
ケッパーに含まれるポリフェノールの一種であるケルセチンは、コレステロール値や血糖値を下げる働きがあり、糖尿病を予防してくれます。
■ケッパーの販売店
★カルディ
輸入商品を扱うカルディは、ケッパーはもちろん様々な調味料から食品があり、SNSでも話題になる商品がたくさんあります。
ケッパーを加工した商品も人気で、初めて使いたい方も気軽に料理に取り入れやすいと思います。
黒オリーブのタプナードソースを作ろうと思ったのですが(アンチョビは買った。ケッパーはある)カルディに類似のがありました。黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、大蒜がすでに入っています。あとは松の実を足せばくすまも的タプナードの完成！
が、松の実が売ってなーい！おつまみ用ナッツでいいかな pic.twitter.com/u1rCNdd9Jy— ハジ@くすまも沼専門アカ (@kusumamo_kaiin) September 4, 2020
★輸入食品スーパー
世界のグルメ旅が味わえる輸入食品を扱うスーパー。豊富な種類の食品が揃い、ケッパーを使った料理の材料も一緒に買って、本場の味も楽しむことができます。
チョコのなにかを買いに成城石井に来たら、あたしの好きなメーカーのオリーブが置いてたざます！
これのブラックオリーブは今まで取り扱ってたスーパーやワインショップからことごとく消えていて探してたんよねえ。ちょっと高くなったけど。
試してみたかったケッパーもついでに買う pic.twitter.com/y7kSWys8VX— たまはうす of Tsushima (@idetam) February 16, 2017
★ネットショップ
多種多様のケッパーが選べ、レビューが見られるメリットがあります。初めてケッパーを買うのに悩んでいたり、違う商品を買ってみたいという方にもおすすめです。
amazonで注文していた勝賢舟三種の神器が届きました。
アンチョビ❗️ケッパー❗️ブラックオリーブ❗️
大好物ですよ‼️見てるだけでよだれが…(^q^) pic.twitter.com/OwuIbTTi3k
— 勝賢舟@133/2065音声作品レビュー完了 (@katsukenshu) June 4, 2020
■まとめ
イタリアンやフレンチで定番のケッパーは、栄養も豊富で健康効果の高い食材です。
いろんな料理に加える事ができ、塩味が効いているので調味料としても活用できます。
輸入食品を扱うお店やネットショップでも気軽に購入できるので、色んなアレンジを楽しんでみてください。
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