製菓材料として使われることの多い「カソナード」。
馴染みのない方にとっては、あまり耳にすることのない名前かもしれません。
本格的なお菓子のレシピ本を見ているとカソナードが材料としてたまに登場します。
今回は、そんな困った時に役立つ『カソナードの代用品』をご紹介します。
カソナードとは何か、きび糖との違い、使い方も合わせてお伝えしていきます。
ぜひ参考にしてくださいね！
カソナードって何？
カソナードとは、フランスで作られているサトウキビ100％の茶色い砂糖(ブラウンシュガー)のことです。
グラニュー糖や上白糖と違って精製されずに作られているので、ミネラルなどの栄養分が豊富に含まれており、健康志向の方にも人気のある砂糖です。
バニラやハチミツのような風味があり、タルト生地やスポンジ生地、焼き菓子に使うとコクが生まれ風味豊かに仕上がります。
きび糖との違い
サトウキビを原料としている点は同じなのですが、きび糖との違いはその製造方法にあります。
カソナードは全く精製されずに作られているのに対して、キビ糖は精製途中の砂糖液を煮詰めて作られます。
カソナードの方が、よりサトウキビ本来の味わいを感じることができますよ。
使い方
カソナードは多様な使い方ができる砂糖です。
代表的なのはクレームブリュレに使うことです。
クレームブリュレの表面にカソナードをまぶし、バーナーで炙ります。
そうすることでカソナードがキャラメル化し、パリパリ感と香ばしさを加えることができます。
カソナードには熱を加えると均一に溶ける性質があり、きれいにキャラメルを作ることが出来ますよ。
また、焼き菓子の砂糖をカソナードに変えると、コクや風味がアップする他、生地のザクザク感もプラスされます。
カソナードはお菓子作りに一般的に使われるグラニュー糖よりも粗いため、ザクザクになるのです。
砂糖の全量を変えるとカソナードが強調しすぎる可能性があるので、まずは半量程度を置き換えることをおすすめします。
出来上がったパンに振りかけても、ヨーグルトに入れて食べても、ザクザク食感、カソナード特有の風味がプラスされて非常に美味しいですよ。
カソナードの代用
きび糖
同じサトウキビを原料とするきび糖を代用品とする事ができます。
カソナードには劣りますが、きび糖もコクのある風味が特徴です。
お菓子の材料として使ったり、クレームブリュレのキャラメルにも使うことができます。
うわっ カソナードなかった！ 仕方なく きび糖でキャラメリゼはじめたらバーナーのガスなくなったー！ 泣 pic.twitter.com/kVKqNS1gXJ
— ぱぅぅ (@ggg_wagon) February 12, 2014
上白糖・グラニュー糖
上白糖・グラニュー糖も問題なくカソナードの代わりに使うことができます。
しかし、カソナードのようなコクや風味はありません。比較するとあっさりした出来上がりにはなりますが、カソナードがない場合は十分代用品になります。
明日は久々のcaféです
絶賛準備中なのですが
ケーキがオーブンの中でお昼寝中だし
じゃがいもはアク抜きのため行水中
なので 私はブレイク中カソナード、どこかに仕舞い込んでしまったので、グラニュー糖でブリュレ風にした芋ようかんを… pic.twitter.com/5gWOBRJZBN
— まぎおっさん (@emmagiox) November 23, 2019
ブラウンシュガー
ブラウンシュガーは、色が茶色い砂糖全般のことです。
なのでカソナード・きび糖もブラウンシュガーの一種です。
ここで代用品には紹介してませんが三温糖・黒糖もブラウンシュガーの一種ですので家にある方はこちらも代わりにできますよ。
ブラウンシュガーは白い砂糖よりコクがあるのが特徴ですので、カソナードがない場合の代用品として使うことができます。
フランスのブラウンシュガー、カソナードでキャロットケーキを作った。エキストラドライなハズのプロセッコとなぜか合う（笑） フロスティングはクリームチーズ。 pic.twitter.com/FRkhxuwSGp
— MAMI (@bluehazewine) July 2, 2016
まとめ
・カソナードとは、フランスで作られているサトウキビ100％の茶色い砂糖のこと
・カソナードは全く精製されずに作られているのに対して、キビ糖は精製途中の砂糖液を煮詰めて作られている
・カソナードの使い方として代表的なのはクレームブリュレ。他にも焼き菓子の砂糖をカソナードに変える、出来上がったパンに振りかける、ヨーグルトに入れて食べるなど様々な使い方が出来る
・カソナードの代用品としておすすめなのは以下の3つ
【きび糖、上白糖・グラニュー糖、ブラウンシュガー】
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