チーズケーキに入れるレモン汁の代用品はコレ！美味しい代用品紹介

生クリームを使ったケーキや、チョコレートのケーキよりもさっぱりしているので、甘いものが苦手な方でも食べれたり、チーズケーキは男女問わず人気の高いケーキです。

スポンジを焼いてデコレーションするケーキとは違い、材料も気軽に手に入り、工程も少ないチーズケーキは、家庭でも気軽に作れ、オリジナルのチーズケーキは格別ですよね。

チーズケーキのさっぱり感は、やはり酸味のあるレモンが効いていることですが、頻繁に使うことが少ないレモン汁。

見てみると、賞味期限が切れていたり、白い浮遊物が浮いていたり、なくなくレモン汁抜きにするしかないと諦めてしまいますよね。

そんな時に役立つレモン汁の代用品をご紹介します。

■なぜレモン汁をいれるのか
- ★凝固剤
- ★チーズの臭み消し
■レモン汁代用
■まとめ

■なぜレモン汁をいれるのか

チーズと相性もよく、さっぱり酸味を効かせるために使用しますが、実はもっと大事な役割があるのでご紹介します。

★凝固剤

乳成分とクエン酸を混ぜると固まりになる効果を使って、チーズケーキでもレモンを加えることで凝固させます。

代表的なのがまさに、チーズで、牛乳とクエン酸を混ぜると、クエン酸のタンパク質を固める効果で、チーズになり、チーズとレモンの相性がいいのも当然ですね。

チーズケーキの中でも、レアチーズケーキの作り方には、基本的にゼラチンや寒天などの凝固剤を使用することが多いですが、レモンのタンパク質を固める作用を利用した、凝固剤なしのレシピもあります。

★チーズの臭み消し

チーズケーキにも色々種類があり、クリームチーズが一般的に使われますが、色んなチーズを加えることで、チーズ風味を強くしたり、コクを増やしたりしたりします。

その際に、チーズ独特の臭みをなくすためにレモンの風味を活かして、チーズの臭みを消す役割もあります。

■レモン汁代用

★オレンジジュース・レモネード

酸味を効かせたい場合は手に入りやすいオレンジジュースやあればレモネードを使用するとレモン汁の代用として使えます。

果汁100％のジュースを使えば酸味が多く、酸味料を使ったジュースは甘味が強く、酸味が抑えられているので、酸味が苦手な方におすすめです。

突然思い立ってチーズケーキを作りたくなったけど深夜だしレモン汁ないしどうしよーって思ってコンビニ行ったけど当然レモン汁なかったから、結果このお菓子とオレンジジュースで代用して作ったけど普通に美味しげにできた。ついでにセブンの冷凍チェリー入れるとすげえそれっぽいぞ。コンビニすげえ。 pic.twitter.com/sSjAeWgqlw

— ( ＞д＜)∴くしゃみ (@ku_syamm_3430) June 9, 2018

★マーマレード

レモン汁程の酸味はありませんが、マーマレードを使用したり、オレンジピールを使用したチーズケーキも販売され、オレンジの皮を砂糖で煮たマーマレードを使用しても、美味しいチーズケーキができます。

https://twitter.com/CRo13Eyes/status/1231482547546120194?s=20

スペアリブで使うマーマレードの代用品と簡単な作り方を紹介

トーストやスコーン、クラッカーなど手頃なものから、ケーキなどのスイーツ、紅茶やお酒にも使われるマーマレード。甘味の中に柑橘の酸味、皮の苦みがいいアクセントになって、他のジャムよりちょっと大人な味を感じさせてくれますね。 ...

★ヨーグルト

ヨーグルトを使用することによって濃厚な味わいが加わり、ヨーグルトの乳清と言われるホエイのみを使うのもおすすめです。

強い酸味があり、ホエイには美容効果や健康効果も高く、甘いスイーツでの血糖値上昇を抑えてくれる嬉しいお墨付きがあるので、健康志向の高い方におすすめです。

山本ゆりさんの「バスクチーズ風チーズケーキ」作った
生クリーム買ったのはいいけど、砂糖と小麦粉の無い家だった・・・
代わりにオリゴ糖とおからパウダー入れたら豆腐の味がする！ってバレた（笑）
レモン汁もないからヨーグルトのホエーをプラス
基本に忠実に作ったら美味しい感じに出来た！ pic.twitter.com/Bh9Ur1DfOR

— まにこ (@mani_mao) November 17, 2019