バイマックルー(コブミカンの葉)の代用品はこれ！こんな料理に使うんです！

日本でも柑橘類の柚子をアクセントとして使いますが、東南アジアでも同じ柑橘類のバイマックルーという柑橘類の葉を料理に使います。

日本ではコブミカンと言われ、コブミカンの知名度は低く、ほとんど目にすることはなく、生ではめったに手に入りません。

そんなバイマックルーが手に入りづらい時に代用できるもの、そもそもバイマックルーとはどんなものなのかご紹介します。

■コブミカンの葉（バイマックルー）って何？
■どんな料理に使われるの？
■バイマックルーの代用品
■まとめ

■コブミカンの葉（バイマックルー）って何？

コブミカンは和名で、緑色の果実はゴツゴツとした見た目から、コブミカンと名付けられ、英語ではカフィアライムと言われ、東南アジア原産のミカン科ミカン属の樹木です。

酸味や苦みを持つ果実の果皮には強い柑橘系の香りがあり、葉っぱには同じ柑橘類の5～10倍の強い香りを持ち、香り付けとして、エスニック料理やタイ料理にハーブとしてよく使われます。

果実は酸味や苦みが強すぎて料理には使うことがなく、シャンプーや芳香剤として使用され、果皮や果汁にポリフェノールが多く含まれ、美容にいいことからスキンケア用品に使われることもあります。

■どんな料理に使われるの？

マレーシア、タイ、ラオス、カンボジア、ミャンマー、インドネシアなどの東南アジア料理でバイマックルーはよく使われ、肉料理、魚料理、炒め物、煮込み料理、サラダなど幅広い料理に使用します。

★カレー

グリーンカレーやココナッツカレーなどタイカレーと言われますが、正確にはカレー料理ではなく、タイ料理のゲーンと呼ばれるスープや汁物の料理に分類されます。

DaoThai＠晴海
ゲーンキョワーンガイ
(鶏肉のグリーンカレー)

汗ばむ陽気にカレーを所望辛さ、甘み、ココナッツのコク、バイマックルーの香りが調和鶏肉ゴロゴロでボリュームも申し分なし pic.twitter.com/MD46rNNYd4

— nanchan (@nanchan3012) June 26, 2019

https://twitter.com/masamasa3110u/status/1172716830420398080?s=20

★トートマンプラー

タイ風さつま揚げとも言われている、白身魚のすり身を揚げたもので、タイ料理が苦手な方も多い日本人でも食べやすいタイ料理です。

バイマックルーは椿の葉のように硬いので、葉っぱ自体を食べることは少ないですが、細かく刻んだりして料理に混ぜることもあります。

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★トムヤム

トムは煮る、ヤムは混ぜるという意味で、トムヤムクンが有名ですが、クンはエビのことで、鶏肉ならトムヤムガイ、魚肉ならトムヤムプラーと具材によって名前が変わり、世界3大スープの1つで、日本でも聞きなれた料理です。

今日も運動あとは元気にごはん|(￣3￣)|
タイ風味チャーハンとトムヤムフォー

旨辛うまうままで寒さも吹き飛ばすです〜
バイマックルー美味しい(ﾟωﾟ) pic.twitter.com/dA4O1eXAk0

— 花火と海のそらたろう (@SorttP) February 6, 2020

★ラープガイ

鶏肉と野菜を混ぜた、スパイシーでパクチーやミントなどのハーブが効いたサラダです。

バイマクルーは違和感ないように刻んで加えています。

週末は武蔵境でお料理教室
佐藤わかこ先生の献立はベトナム料理とタイ料理の取り合わせ

一皿目「ラープガイ」
鶏挽肉に砂肝と豚レバーいりで異なる食感を味わいます
粉唐辛子、ナンプラー、ライム、ミント、香菜、バイマックルーなどで和えて pic.twitter.com/P6ZYkLQVS5

— Rosemary (@pretty_rosemary) September 11, 2016

■バイマックルーの代用品

★レモンの葉・果汁

スーパーでもレモン果汁は手軽に買えるので代用品におすすめですが、果汁の場合酸味も加わるので、葉が手に入るのであればより近いものができます。

コピットがヤバくなってきたので、家族の免疫力を高める為、南瓜とキノコを入れたゲーンパームーを作りました！
バイマックルーの代わりに、ウチの庭に生えてるレモンの葉を入れたのですが、コレが想像以上にマッチして美味しく出来ました！
でもウチの家族は「辛い！」と言って食べないでしょう… pic.twitter.com/RWbiK0OH4k

— トングロス (@khomloy2) March 27, 2020