「水菜」はみずみずしい味わいで、よくサラダやお鍋に使われます。加熱しても、シャキシャキとした食感が味わえるので、炒め物にも重宝します。
そんな使い勝手の良い水菜ですが、日持ちしないのが欠点です。いざ使おうと思っても、しなしなになってしまったり、鮮度が落ちていることも。
そんな時は、「水菜の代用品」を使いましょう。
今回ご紹介する代用品はそれぞれ栄養価も高く、水菜がなくても美味しいサラダやお鍋が食べられます。また、水菜の保存方法もご紹介していきます。
■水菜の栄養
水菜のみずみずしいさは、水分が豊富に含まれているからです。
全体の9割近くが水でできています。そのため、低カロリーの食材として人気です。残りの1割には、食物繊維や炭水化物、β-カロテン、ビタミンC、葉酸、カルシウム、鉄などが含まれているので、栄養もしっかり摂れますね。
風邪予防や疲労回復、骨を維持する働きがあります。栄養成分を損なわないように生で食べるのがおすすめです。茎にツヤがあり、葉っぱの緑色が濃い方が栄養価が高いので、選ぶ際にも注意して見てください。
■保存方法
スーパーなどで売られている水菜は大体が袋詰めです。そのまま冷蔵庫に入れても、長持ちしないため、使い切れず余った水菜はカットして冷蔵庫に入れるのが良いです。
食べやすい長さにカットした水菜は、茎の部分に水分を含ませてあげるとより長持ちします。保存容器にキッチンペーパーを敷いて保存しておきましょう。
冷凍保存をする場合は、使用時に解凍しないでそのまま使うことがポイントです。解凍すると生の時よりも食感が落ちてしまいます。サラダよりかはお鍋や炒め物用に取っておくと良いですね。
■水菜の代用品7つ
水菜は他の食材でも代用することができます。
ここでは、おすすめの食材を7つご紹介していきます。
☆スプラウト
「スプラウト」は、野菜や豆類の新芽のことを指します。ブロッコリーやソバ、クレソンのスプラウトをよく見かけますよね。サラダにして食べるのがおすすめです。
そんな私の作成した今夜の夕飯はコレ、豆苗とモヤシのナムル、スプラウトサラダ、芋煮、は本日作成。あとは作り置き。モヤシ、豆苗、カイワレ、ブロッコリースプラウト、、狂ったように野菜の芽を食べたな、、まあ、、肌に良いですね、、 pic.twitter.com/772I7dHBpZ
— YACHI Yorke (@yachiyosky) November 1, 2020
栄養価も高く、ビタミンCやカロテンβが豊富に含まれています。健康面でも水菜のやり割をしっかり果たしてくれますよ。
☆小松菜
「小松菜」はお味噌汁やお浸しなど和の料理に使われます。一般的には加熱して使われるので、お鍋や炒め物におすすめです。
野菜が多すぎて鶏胸肉が見えない www
水菜がなかったので小松菜で代用
。#シノメシ pic.twitter.com/W4ZXZ5k3l5— 闇の鬼亰⛩666の方程式 (@kikyo_666) November 18, 2019
シャキシャキとした食感でクセがない味わいです。シュウ酸がほとんど含まれていないので、生で食べることもできます。
☆ルッコラ
水菜と同じアブラナ科である「ルッコラ」も代用品としてぴったりです。見た目は似ていますが、ゴマの風味と辛味があります。
苦味もあるため、大人向けの食材かもしれません。栄養成分は豊富で、抗酸化作用があります。美容にも良い野菜です。
☆レタス
サラダによく合う「レタス」。みずみずしさもシャキシャキ感も水菜と似ています。葉っぱが大きいのが特徴で食物繊維もたくさん含まれています。
スーパーなどで年中売られているので、気軽に取り入れることができますね。レタスが高い時期は水菜を使うなど、お互いに代用しても良さそうです。
☆もやし
「もやし」は安くて、常備しているというご家庭も多いのではないでしょうか。お鍋や炒め物など簡単に調理できるので、日々の食事にも役立ちます。
杏耶さん（@ayatanponpon ）のド丼パ！の照り焼き丼！水菜なかったからもやしで代用。美味しかった(*^▽^*) pic.twitter.com/9JzIaXB7gz
— ふぶき (@fubuki_k) November 2, 2016
色味は違いますが、食感もシャキシャキとしていて、水菜の代わりになります。お鍋に入れる前に湯通すると、独特の香りが軽減されます。
☆豆苗
「豆苗」はエンドウの若菜です。自宅で栽培することができるので、いま人気を集めている食材でもあります。
大戸屋のを参考に作ってみた。
水菜が高杉たから、豆苗で代用。
味もほぼ再現できた＼＼\٩( 'ω' )و //／／ pic.twitter.com/jh5G85sLcO— ぐるぐるみ〜 (@inoranslave) September 5, 2014
シャキシャキ感がサラダと相性が良いです。もちろんお鍋に入れても、彩りを加えてくれますよ。味があまりないので、お酢やドレッシングなどで味付けをしましょう。
☆かぶの葉
「かぶの葉」には、カロテンやビタミンB1、B2が豊富に含まれています。また、美肌効果が期待できるビタミンCもたっぷり。栄養面でも嬉しい野菜ですね。
かぶは煮ると甘みが強く出ます。お鍋にもぴったりですね。もちろん、そのままサラダにしても美味しいです。
■まとめ
・水菜は水分が9割だが、残り1割に食物繊維、炭水化物、β-カロテン、ビタミンC、葉酸、カルシウム、鉄などが栄養成分が凝縮されている。
・茎にツヤがあり、葉っぱの緑色が濃い方が栄養価が高い。
・余った水菜はカットして保存すると良い。冷凍より冷蔵保存がおすすめ。
・水菜の代用品は以下の食材がある。
【スプラウト・小松菜・ルッコラ・レタス・もやし・豆苗・かぶの葉】
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