四川料理や広東料理などの中華料理に欠かすことのできないスパイス「五香粉」。
いかにも中華料理！という独特な香りが特徴です。
日本人にはあまり馴染みのないスパイスなので、常備しているという家庭は少ないのではないでしょうか。
「レシピに五香粉って書いてあるけど、そんなの家に無いよ…」
今回は、そんな困った時に役立つ『五香粉の代用品』をご紹介します。
ぜひ参考にして、美味しい中華料理を作ってくださいね！
五香粉って何？
五香粉とは中国の代表的なミックススパイスのことです。
「ごこうふん」
と読みますが、中国語読みで
「ウーシャンフェン」
とも呼ばれることがあります。
名前の通り、基本的にはシナモン、クローブ、スターアニス、ウイキョウ、花椒の5種類のスパイスを混ぜたものですが、特に決まりはなく、メーカーによっては他のスパイスが追加されたり、分量がバラバラだったりするようです。
陳皮（オレンジの皮）が入っていることもあります。
メーカーにもよりますが、シナモン、スターアニスの甘い香りが強い特徴になることが多いです。
使い方
五香粉は、中華料理の味付け、肉や魚の臭い消しに使うことが多いです。
にんにくや生姜の代わりに肉や魚の唐揚げに入れれば、臭い消しをしつつ、本格的な中華領地の味つけをすることができます。
食後の口臭も気になりません。
炒飯、麻婆豆腐、焼きそば、炒めものなどにパッパとふりかけても簡単に中華テイストの味付けにすることができます。
今日の晩ごはんのお菜。
鶏胸肉、セロリ、胡瓜、胡麻油、料理酒、塩胡椒、五香粉。
好き嫌いはあるけど200円前後で買えるスパイス五香粉があると簡単に本格中華風になるから便利。
香りは、少し薬膳な感じ。
我が家では定番のスパイス。 pic.twitter.com/C0b7wO5Btu
— (旧)しずく shizuku 429カフェ (@cafe429shizuku) August 26, 2020
ただし、香りがとても強いので、少量からの使用をおすすめします。
五香粉の主な使い方は
・本格的な中華風の味付け
・肉や魚の臭い消し
です。
代用品を選ぶ際は上記の役割を担ってくれるものを選びましょう。
五香粉の代用品
カレー粉
カレー粉は、肉料理や魚料理の臭い消しの代用として使用することができます。
豚の角煮や唐揚げに入れると臭みをとってくれるでしょう。
しかし、五香粉のような中華テイストの味付けではなく、カレー味になります。
料理の色も黄色っぽくなるのでその点は注意してください。
今日の夕飯。
重慶飯店の麻婆豆腐の素がポイント。
…あと、干し海老、スライスして干した生姜、ネギ、豚挽き肉。
隠し味は、ほんの少しのカレー粉です。
五香粉の代わりのスパイスたちを、市販のカレー粉で代用。 pic.twitter.com/i6AvZ9yQDb— 須藤裕子 (@sudoyuko_tokyo) May 4, 2020
シナモン
ほのかな甘い香りとピリッとした辛味が特徴のシナモンも、五香粉の代用品として使うことができます。
五香粉ほど強烈に風味があるわけでは有りませんが、カレーや炒め物などに少し使うと、隠し味として辛みと香りの両方を感じることができます。
五香粉の代わりにシナモンとボアジョーで作ったけど、うまうま
唐揚げは最強 https://t.co/9k6IWnpEE5 pic.twitter.com/idK7EOrBpK— アトミック (@atomic_funb) June 30, 2020
八角
八角を料理に加えることで、中華風の味付け、肉や魚の臭い消しの両方の効果を得ることが出来ます。
なので五香粉の代用品としてぴったりです。
豚の角煮や炒飯の他、杏仁豆腐の材料としても使われることの多いスパイスです。
五香粉なる物が売ってなかったので代わりに八角を入れたら美味しくでけた。今まで作ってきた唐揚げの中でもダントツなんじゃないかと… http://bit.ly/hEdtwO
— JakeさんとFurさん (@ProcID_Jake) February 18, 2011
オールスパイス
シナモン、ナツメグ、クローブの3つの香りを併せ持つと言われているオールスパイスも、五香粉の代用品として使ことができます。
肉料理やお菓子作り、サラダのドレッシングなどどんなものにでも合う万能調味料です。
五香粉の代用でオールスパイスhttps://t.co/UZkVzk9j0J
— お抹茶王子 (@S_CK_M15) June 29, 2020
七味唐辛子
七味唐辛子は唐辛子を主原料とし、けしの実、陳皮、山椒、黒胡椒など七種類程度のスパイスを混ぜ合わせた香辛料です。
特に明確な規定はなく、メーカーによって配合は色々あるようです。
五香粉と共通の材料も複数入っているので、代用することができます。
ただし、中華風の味付けにはならない他、甘みもないので五香粉とは別の味わいになってしまいます。
やはりいなかでは五香粉手に入らず
仕方なくカレー粉と七味唐辛子とシナモンシュガー混ぜて代用
それでもめっちゃ美味しかったです
五香粉手に入れたらリベンジしたい https://t.co/YgUPTb4scZ pic.twitter.com/78mBlifjik— ﾚｯｻｰﾊﾟﾝﾀﾞは腹黒い (@natyu_pharma) June 29, 2020
まとめ
・五香粉とは中国の代表的なミックススパイスのこと
・五香粉は、中華料理の味付け、肉や魚の臭い消しに使うことが多い
・五香粉の代用品としておすすめなのは以下の5つ
【カレー粉、シナモン、八角、オールスパイス、七味唐辛子】
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