コーンスターチとベーキングパウダーの違いは？グルテンについても解説

コーンスターチやベーキングパウダーは製菓によく使われる材料ですが、原料がなんなのか、どんな役割があるのか、横文字でよくわからない方も多いのではないでしょうか？

コーンスターチは、グルテンフリーに用いられる食材としてコーンスターチがあり、ダイエットで注目されています。

そこで、コーンスターチとベーキングパウダーの違いや、グルテンフリーの用語について、レシピと一緒にご紹介します。

■コーンスターチとベーキングパウダーの違い

ベーキングパウダーの主成分は重曹で、焼き菓子などに用いられる材料で、生地に入れることでふんわりとさせることができます。

一方コーンスターチは、トウモロコシを原料としたデンプンでできているので、片栗粉のようにとろみを付けることができます。

温度が冷えてもとろみをいじできるので、冷菓などの凝固剤として用いられます。

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■ベーキングパウダーはコーンスターチの代用になる？

ベーキングパウダーは、炭酸ガスを発生させることによって生地をふんわりさせる性質があり、膨らまし粉と言われます。

それに対してコーンスターチはとろみを付ける凝固剤や増粘剤となるので、ベーキングパウダーと性質が全く異なり、代用することはできません。

カスタードクリーム作るのに瓶に名前書いてなくてコーンスターチなのか?!ベーキングパウダーなのか?!って感じで作ったらベーキングパウダーでしたww(笑)ww
しっぱぱぱい〜 pic.twitter.com/E3VJUuYly7

— ぽてりんこ@鹿児島食べ歩きYouTuber (@poterinko924) March 5, 2020

■コーンスターチとベーキングパウダーで簡単！スイーツレシピ

★ほろほろビスケット

＜材料＞
・卵黄・・・3個
・砂糖・・・1/2カップ
・ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
・コーンスターチ・・・200g
・バター・・・125g
・バニラエッセンス・・・小さじ1/4

★ふわふわ！スフレパンケーキ

＜材料＞
・卵・・・2個（卵黄と卵白に分けておく）
・水・・・20ml
・植物油・・・10g
・コーンスターチ・・・20g
・ベーキングパウダー・・・2g
・グラニュー糖・・・20g
・お好みのトッピング

■グルテン？小麦粉とコーンスターチの違いとは？

グルテンとは、小麦やライ麦などの穀物類に含まれているグリアジンとグルテニンが水と結合してできるタンパク質のことを言います。

もっちりした弾力や粘りを作る成分で、パンや麺類のもちもち感やコシの重要な要素です。

一方コーンスターチはトウモロコシのデンプンなので、小麦粉と違いグルテンを形成しません。そのため口当たりが軽く、独特の香りも味もありません。

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■コーンスターチで簡単！グルテンフリーの健康レシピ

★ふんわりシフォンケーキ

＜材料＞
・紅茶の茶葉・・・大さじ1
・牛乳・・・50ml
・卵・・・4個
・はちみつ・・・30g
・植物油・・・30g
・コーンスターチ・・・80g
・グラニュー糖・・・40g
・ホイップクリーム

★ホワイトソース海老ドリア

＜材料＞
・海老・・・12本
・塩胡椒・・・適量
・料理酒・・・大さじ1
・バター・・・50g
・タマネギ・・・100g（みじん切り）
・コーンスターチ・・・大さじ3
・牛乳・・・600g
・ご飯・・・500g
・チーズ・・・20g