オールスパイスと聞くと正直あまり耳にしないですよね。
でも意外と身近な味に近かったり、どこかで味わったことがある味と思わせるような風味や香りのスパイスなんです。
スパイスコーナーで買おうとしても、オールスパイスは購入者が多く、スパイスを使ったことがない初心者でも手軽に使えるスパイスなので、売り切れることも多いんです。
そんな時に役立つオールスパイスの代用品や使い方をご紹介していきます。
■オールスパイスとは
オールスパイスはジャマイカペッパーとも言い、コロンブスによってジャマイカからヨーロッパに持ち帰られ、中南米やヨーロッパで使われているミックススパイスです。
主にシナモン、クローブ、ナツメグを混ぜて作られ、黒コショウやチリペッパーなども混合されることがあります。
香りのいいオールスパイスにはビタミン、カリウム、カルシウムなどの栄養素が豊富に含まれ、疲労回復や新陳代謝の促進など健康効果もあり、香りにはオイゲノールという成分があり、リラックス効果があります。
■使い方はいろいろ
お肉やトマト料理、ソースなどに使われ、生野菜、スイーツや果物とも相性がよく、スパイシーな味わいと香りが楽しめます。
★フライドチキン、から揚げ
複雑なスパイシーさが香ばしい衣と相性が良く、肉の臭み消しにもなり、いい役割をしてくれます。
フライドチキンなら、オールスパイス、おすすめするね… pic.twitter.com/6v12kTrnkk
— さなぎ (@sssanagi) April 21, 2019
我が家のフライドチキンには必ずオールスパイスをとても家族に好評。オールスパイスの複雑さがいいです！/「オールスパイス」に投票しました！ https://t.co/h3bqRTBWHa pic.twitter.com/YmAYQbM5iL
— あかいるびぃ (@4P9aZMGOc5I2ZqM) February 29, 2016
★マリネ、ピクルス、サラダ
素材の味を引き立たせるスパイスだからこそ、スパイスを使うと美味しくなります。
今夜は久々に中東料理。トマトと胡瓜と玉ねぎとパセリ、乾燥バーベリーのサラダにタヒーニソース。ドレッシングはバルサミコ酢とオールスパイスとすりおろしにんにく入り。 pic.twitter.com/ZID1nIlxKm
— サラーム海上 (@salamunagami) May 28, 2013
ピクルス作ったぞ。液の割合はこんな感じ。米酢250ml、水100ml、塩小さじ4、砂糖小匙3、マスタードシード小匙1/2、コリアンダーシード小匙1/2、オールスパイス5粒、クローブ2粒、ブラックペッパー15粒、唐辛子2本（種ごと）。 pic.twitter.com/74Lwyro
— 辻本 力（生活考察） (@fiddlestick) August 11, 2011
★カレー、シチューなどの煮込み料理
隠し味や、メインスパイスとしても使われるオールスパイスは間違いなくワンランク上の仕上がりになります。
羊の肉団子とレンズ豆とひよこ豆とほうれん草をトマトペーストとオールスパイス入れてくつくつ煮る。原稿の合間にと言い訳して作る、ザ・逃避煮込み。サラームさんの『MAYHANE TABLE』は美味しい本だ（関わった本は何度でも褒める） pic.twitter.com/84CryiGIo5
— Rie Okamura (@okamuegoego) February 12, 2018
★インスタントラーメン、レトルトカレー
スパイスを混ぜることで深みになり、一味も二味も美味しくしてくれます。
マルちゃん正麺醤油ラーメンに中華野菜を茹でてトッピング。オールスパイスをかけてみたら本場っぽい味に。 pic.twitter.com/n2l81gM639
— いちたどん (@ichitadon_com) August 7, 2020
あらかじめ炒めて冷蔵庫に保管してた牛肉をご飯の上に乗せて、熱々の4パック300円のレトルトカレーをぶっかける。
オールスパイスと刻みネギをかけて福神漬を添えればこれでええねんカレーの完成w#WoT料理部 pic.twitter.com/jPri9cxGDv— ぺにた (@PeNi_Straik) August 4, 2020
★ドリンク
オーガニックの自家製シロップを作ったり、お酒や紅茶、コーヒーに入れてリラックス効果のある香りを楽しむことができます。
かんたんアップルサイダー風ドリンク りんごジュースにりんご薄切り、シナモン、クローブ、オールスパイスいれてレンジでチン うまい‼️りんごジュースの半分をワインにするとホットワイン風になるよ pic.twitter.com/3zp69nMTh8
— さいこう_ごはん (@saikou_gohan) January 18, 2020
夏のスパイスチャイ。カルダモン、レモングラス、シナモン、オールスパイス入り。甘みを抑えたさっぱり系チャイです。#紅茶 #お茶時間 #おうちカフェhttps://t.co/m48IGaEJUs pic.twitter.com/xHnITWbNDN
— tomoko shima (@thedesaisontea) August 7, 2020
自家製ジンジャーエール、仕込み中^_^
使うスパイスは、唐辛子、クローブ、カルダモン、オールスパイス！夏にぴったりのドリンクです^o^カフェイルコルジ
0297-38-6200
茨城県常総市水海道宝町2736-2 https://t.co/k9ehaYWk1x pic.twitter.com/j9Oa1CC5kL— カフェ・イル・コルジ (@il_corgi) July 13, 2017
★スイーツ
甘味の奥にほのかなスパイシー感が加わり、香りもよく仕上げられます。
シナモン、ジンジャー、キャラウェイ、クローブ、アニス、オールスパイス…
料理通信に載ってたレシピでスパイスチーズケーキとやらを焼いたらハチャメチャに美味しかったです。#朝ごはん#チーズケーキ#スパイス#料理通信 pic.twitter.com/iv8rws6A6J— お稲 (@KAIandIKAnyan) October 14, 2019
【#チェコで何食べる ? ペルニーク Perník】
「ペルニーク」はシナモン、アニス、クローブ、オールスパイスなどの様々なスパイスを混ぜ込み、ジャムやチョコレートをトップに乗せたシンプルなケーキ。コーヒーや紅茶でデザートとして、さらに朝食に食べても♪#チェコへ行こう pic.twitter.com/kAe10ia0N5— チェコ共和国【公式】 (@JpCzechRepublic) March 31, 2020
■オールスパイス代用
★ナツメグ
お肉の臭みけしにも使われるナツメグはオールスパイスの使用用途と似ていて、スパイシーな風味もあり、ハンバーグでもよく使われるナツメグは手軽に使えるスパイスなので代用品としておすすめです。
お昼はメキシカンピラフ。オールスパイス使いたかったけど近所のスーパーでずっと売り切れてるからナツメグで代用。 pic.twitter.com/EMU5YSgqFC
— うきくさ (@36_sp5) July 4, 2020
★五香粉
ウーシャンフェンという中国のミックススパイスです。
花椒や八角などが入ることがあるので、中華風味がある五香紛ですが、肉料理との相性がよく、オールスパイスに引けを取らない仕上がりになるので代用品としておすすめです。
★ガラムマサラ
インド料理に多く使われるミックススパイスです。
味よりも香りづけや、隠し味、メインスパイスを補うなど、脇役に使われることが多く、カレーの隠し味に使う代表的なスパイスです。
少し物足りなさがあるかもしれませんが、スパイシーな香りを出してくれるので代用品に向いています。
なんちゃってKFC(ケンタッキーフライドチキン)に挑戦。
手羽じゃなくオールスパイスもなく黒コショーも切らしてて、
角切りでガラムマサラと塩コショーを代用、
「なんちゃってなんちゃってKFC」が完成したのは企業秘密。
味は旨し☆色は肉迫(^^♪ 腹いっぱい350円ぐらい(^^; pic.twitter.com/iwpAnR2BR0— リーシャウロン (@lee_san_real) July 20, 2017
★ハーブソルト
たくさんのスパイス、ハーブが調合されたハーブソルトはオールスパイスより身近なものではないでしょうか。
スーパーでも色々な種類が売られているので、自分好みのものを選んでみてください。
何を思ったのか肉を入れるタイミングを間違えた（オリーブオイルまで入れてから無理やり投入）んですけど、出来上がりもまずまずだし味も大変美味しかったです。オールスパイスの代わりにマジックソルト。これはこれで好きな味になりました。 https://t.co/y26SaFniX0 pic.twitter.com/PJZZ5aXElO
— なきる (@241ns) December 23, 2019
★合わせ技もあり
オールスパイス自体がない場合、主に入っているナツメグ、シナモン、クローブ、胡椒などを掛け合わせて、オリジナルのオールスパイスで作るのもおすすめです。
五香粉はそんなに中華しないから使って無いなぁ。
オールスパイスはどうかな？シナモン、クローブ、ナツメグを合わせたような香りで肉にもお菓子にも使えるよー！
あとはタイムが好きだなぁ！あの清涼感がいい#マシュマロを投げ合おうhttps://t.co/Al7lIr0szW pic.twitter.com/kwN4ITTh2I— にわかはんぞー ＠一般じじい (@niwakasennpei01) May 29, 2019
作ってみました。ググって、クックパッドのページを見ながら。土鍋でやったから、皿から溢れたけど、美味しかったです。オールスパイスが無かったので、ナツメグやシナモン、塩コショウと少しコンソメで代用しました！ pic.twitter.com/nOvM8kGszG
— numaken465 (@numaken465) January 11, 2020
古い紅茶の茶葉が沢山あるので、やってみたくなった即席ベーコン。甘いフレバーティ、オールスパイスの代わりにナツメグ&シナモン、自生のローズマリー、だいぶ前に買って放置してた粒白胡椒、自宅のオーブンが信用できなかったのでプラス10分。美味しいけど、ベーコンとは違う謎の塩豚が出来た…。 https://t.co/htSUDfYxHE pic.twitter.com/0Xmokp7Kru
— yamaneko (@yamanekojuri) March 9, 2020
■まとめ
いろいろなスパイスやハーブを混合したスパイスが販売されていますが、オールスパイスは色々な使用用途があり、オールスパイスが家にあると大活躍しますね。
代用品を使っても美味しく仕上げることができ、慣れてきたら自分でスパイスを調合して、オリジナルのオールスパイスにもチャレンジしてみてください。
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