フランス料理やイタリア料理といった洋食が身近になってきた近年では、それまで見たことも聞いたこともない食材や香辛料がレシピに記載されることもしばしば。
「ケッパー」もその一つ。ワンランク上の料理を作ろうと思った時、レシピに「ケッパーを少々」と記載されていることがあります。
しかし、馴染みのない食材なので、近くのスーパーで売っていないこともあります。わざわざ買いに行くなんて手間のかかることしたくありませんよね。
そんな時は、ケッパーの代用品を使ってみるもの一つの手ですよ。
今回は、そんなケッパーの代わりになってくれる食材や調味料が7つご紹介していきます。
■ケッパー(ケイパー)ってそもそも何??
ケッパーとは、地中海沿岸原産に自生しているフウチョウソウ科の低木のことです。ケイパーのつぼみを酢漬けしたものが香辛料として一般流通されています。
別名「ケーパー」、「ケイパー」、「カープル」とも言われ、日本名では「棘風蝶木」や「西洋風蝶木」と呼ばれています。
特有の風味と酸味があり、料理の隠し味としてサラダやパスタ、魚料理など様々なものに使われます。
ポン酢やダシを入れる感覚に近いですね。
そんな万能香辛料のケッパーですが、発祥の地ギリシャでは酢漬けより塩漬けの方が主流です。好みにはなりますが、酢漬けに比べ、塩漬けの方が酸味が少なくて物足りなさを感じるかもしれません。
日本では、塩漬けを滅多に見ないのですが、もし塩漬けのものを使うとしたら、塩抜きが肝心です。
■代用しやすいケッパーの代わり
さて、ここからは、ケッパーの代用品をご紹介していきます。
いつも冷蔵庫に入っているもので代用できるので、気軽に取り入れることができますよ。
★代わり1 ピクルス
「ピクルス」には、ケイパー同等の酸味があります。また、ピクルスは、野菜を刻んで酢漬けしたものなので、食感も似ています。
キュウリや玉ねぎ、レンコンなどいつも使っている食材で代用できるますよ。
みじん切りにすると、よりシャキシャキした食感を楽しめます！！
★代わり2 ラッキョウ
カレーに使われる「ラッキョウ」でも代用できます。
ラッキョウもピクルスと同じく細かく刻むと良いです。
オリーブは刻んだ方がよかったです
アンチョビが小さすぎてどこ行ったのか見えないけど入ってます
ケッパーの代わりにらっきょうのみじん切りが入ってます
やっとプッカネスタ作りました
旨味が複雑に絡まったソース pic.twitter.com/hyi7QWuxFF— ぱるみん (@min_mayswing) September 28, 2019
ラッキョウは甘酢漬けをしているので、少し甘味もあります。
見た目が白いのでケッパーとは異なりますが、味や食感はケッパーの代わりとしてぴったりです。
★代わり3 玉ねぎ+きゅうり+お酢
「玉ねぎ+きゅうり+お酢」は、想像するだけで酸っぱさが感じられますね。
漬物として使われている食材や調味料なので、もちろんケッパーの代用としておすすめです。
本日の丁寧な暮らし情報
・アジフライ
・小松菜の胡麻和え
・大根ときゅうりのサラダ
・えのきと水菜の味噌汁サラダがマヨ味なのでフライはタルタルとウスターソースのダブル。タルタルはゆでたまご、玉ねぎ、マヨネーズ、はちみつ、西京味噌、レモン汁、ヨーグルト、お酢、ケッパーを混ぜた。 pic.twitter.com/VhhrbTlh0O
— toha (@toto_pa) July 5, 2020
お酢はお好みで濃さを調節しましょう。
★代わり4 漬け物
特にじっくり時間をかけて作った「ぬか漬け」がおすすめです。
ぬか漬けは、野菜の栄養素を高める効果があり、健康にも良いです。
Ａ．野沢菜とアンチョビのペペロンチーノ、チーズ和え
野沢菜、初登場です
オリーブやケッパーの感覚で
アンチョビを合わせました
漬物とチーズの相性が良いので
仕上げにパルミジャーノで和えました pic.twitter.com/IEih7WFH45— ヒロシ タナカ おうちdeイタリアン (@carinaprimavera) October 20, 2013
塩をたくさん漬けるため、使用前には塩抜きが必須になります。
水を入れ替えながら、塩分を落としていきましょう。
★代わり5 オリーブ
食品だけでなく、スキンケアとしても使える「オリーブ」。
特にグリーンオリーブは、色合いが似ているので、見た目もケッパーの代わりとして楽しめますよ。
【day4】昼ごはん
蒸し鶏と根菜、水菜のサラダ
レタスは足すわ、枝豆の代わりにミックスビーンズ入れるわ、ケッパーの代わりにオリーブ入れるわのやりたい放題
マヨネーズを使ったクリーミーなドレッシングが蒸し鶏によく合う#1週間デトックス#デトックス pic.twitter.com/C5j6wuq4Dy
— あかお (@akao_n) June 29, 2020
やや苦味のあるフルーティーな味わいなので、味に関してもケッパーのそのものです。
オリーブからできるオリーブオイルについての記事詳細をまとめました
★代わり6 梅干し
「梅干し」もご飯に添えることでアクセントになったりと、付け合わせにはぴったりの食材です。
冷蔵庫を覗いたら、鳥羽のスーパーで買ったシラスと桜エビの振りかけ的なものが残ってたのでそれでパスタ作った。これカリカリ梅干しも入ってるんだけど、火を通すとケッパーみたいにアクセントになる。美味しかった。 pic.twitter.com/WwoTakCStP
— むるの (@murunmu) March 29, 2019
特にカリカリ梅は、食感もケッパーに近いです。火を通すと、よりケッパーに近い歯ごたえを感じることができます。
★代わり7 みょうが漬け
「みょうが」は漬け物にすることでケッパーの代わりとなります。
夏野菜として冷麺やパスタに使えます。爽やかな風味で暑い夏にぴったりの味わいになります。
■！驚！以外な代わり
シソの実×パスタ
ケッパーの代わりにシソの実をのせてみた。 pic.twitter.com/v1sEkQHeFV
— ポールモンキー (@paul_mynci) March 4, 2018
柚子胡椒×サーモンブルスケッタ
冷蔵庫から消費期限間近なサーモンを救出(・∀・) パンにクリームチーズを塗った上に、レモン汁でマリネしたサーモンのっけて、ケッパーの代わりにゆず胡椒で風味づけ。お茶ではなくアルコールが欲しくなるw pic.twitter.com/10rK3p5StD
— マハティーナ＠Ｊ1復帰５年生 (@shin_b) December 26, 2019
チョロギ×スモークサーモン
スモークサーモン買ったのにケッパーが買えなくて、代わりにチョロギと合わせたらなかなかいける！ pic.twitter.com/AFB61NVRrA
— 恋塚傷寿@「紙片の王国」ありがとうございました！ (@transpider) December 31, 2017
ワサビ×ドレッシング
でもこのソースうまくできた！永妻シェフのラヴィゴットソースを和風にアレンジ。ケッパーの代わりにワサビ、香草を大葉、ビネガーをポン酢に。うまい。 pic.twitter.com/VeaD48Kkgo
— ちゃま (@chama0323) May 18, 2021
ハーブソルト×アンチョビレンコン
れんこんアンチョビ？
アンチョビれんこん？
ケッパーの代わりに、ハーブソルトで。手軽で美味しい❤️#面白南極料理人#南極アフターおじさん #山中崇 pic.twitter.com/QXuFBuuOcX— もっさん@大阪 (@mossan_open) January 26, 2019
カルダモン×魚料理
色んな代わりをぜひ参考にしてみて下さいね！！
■用途で使い分ける
ケッパーの代わりとなるものは様々ありますが、それぞれ使い分けが大切になってきます。
例えば、魚料理はレモン汁やオリーブを、和食は山椒の酢漬けと言ったように相性の良い組み合わせがあります。
その食材の特徴を上手く掴んで、料理に取り入れてください。
ケッパーを使うよりもあなた好みの仕上がりになるかもしれませんよ。
■まとめ
・ケッパー（ケイパー）は、地中海沿岸原産に自生しているフウチョウソウ科の木を酢漬けしたもの。
・特有の風味と酸味があり、料理の隠し味としてサラダやパスタ、魚料理などに使われる。
・なかなか手に入りにくい。
・ケッパー（ケイパー）の代用品は、以下の7個。
【ピクルス、ラッキョウ、玉ねぎ+きゅうり+お酢、漬け物、オリーブ、梅干し、みょうが漬け】
・料理のジャンルで使い分ける。
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