ブーケガルニの作り方と使い方を徹底紹介！こんなもので代用もOK

ブーケガルニって知っていますか？

洋風の料理に使われるものであるのは何となくわかるのだけど、、、

と使ったことがない人も多いはずです。

でも、難しそうなブーケガルニも知ってしまえば意外と簡単に使えるのですよ。今回は使うだけでプロの味に近づける、ブーケガルニを解説していきます。

■ブーケガルニとは
■ブーケガルニの作り方
■ブーケガルニの使い方
ブーケガルニの代用品
■まとめ

■ブーケガルニとは

煮込み料理などに使われる臭み取りや風味づけのためのハーブの束のことをいいます。

ブーケ（花束）+ガルニ（添え物）が語源で、肉や魚の主役を引き立てる、添え物、といった意味ですね。

肉や魚、エスニック料理など料理の種類によってハーブの種類を変えて風味や香りに深みを出すことができます。

ハーブを糸で束ねたり、袋に入れるなどして使います。

ハーブの種類によって風味が違うことから、料理の種類、香りの好みなど、たくさんの組み合わせがあるのが特徴です。

料理の味に奥行を与える、名わき役といったところでしょうか。

あるとないのでは大きく違いますが、塩が強い甘みが強い、とは違った変化を出すことができるのです。

ブーケガルニを使いこなせば、プロの味が家でも出せるかもしれませんよ。

■ブーケガルニの作り方

3種類以上のハーブを用意して束にします。

基本のハーブは「ローリエ」「タイム」「バジル」「セージ」「パセリ」「セロリ」あたりです。

さらに細かく風味の強さで分けるなら、

やさしい風味・・・ローリエ・バジル・パセリ・セロリ
強い風味・・・セージ・タイム

と分けられますので、強い風味のものは少なめにするなど、バランスを考えた組み合わせにするのがポイントです。

また、料理の種類によっても相性の良さは変わってきます。

例えば肉料理であれば「ローリエ」「セージ」「パセリ」あたりが肉のくさみを消してくれるほかに、爽やかな風味を出せるのでおすすめです。

魚料理であれば「タイム」「セージ」の爽やかな風味が生臭さを消してくれますし、淡白な白身魚ならバジルのような香りの強いものを使っても違和感がありません。

調理にあったハーブを選んだら、それらを麻ひもやタコ糸でしばって、ブーケ状にすればブーケガルニの完成です。

■ブーケガルニの使い方

生のハーブでも乾燥したハーブでも、使いたいものを束ねて鍋に入れるだけです。

乾燥ハーブが混ざって、すでに袋に入って売られているものもあります。

生のハーブを使うときは、しっかり洗ってから使うようにしましょうね。

入れるタイミングは、煮込み料理であれば、具材と同じタイミングでOKです。しかし、取り出すタイミングは少し注意しなければなりません。

生のハーブは同じ時間具材と煮込むとドロドロに溶けてしまうこともあります。

煮込み過ぎると苦みが出ることもあるので、風味がよく出たら取り出しましょう。

タイム（ハーブ）の使い方となくても代用できるモノ紹介

料理やお菓子作り、ハーブティーに使われる事の多いハーブの一つ「タイム」。そんなタイム、ハーブティーを常飲そている方であればストックもしているかもしれませんが、そうでない方は作りたいレシピにタイムが含まれている時にも「...

ブーケガルニの代用品

家でハーブを栽培しているわけではないし、生のハーブを買ってくるほどでもない、というときは普段使っているような食材でも代用することができます。

ぜひ試してくださいね。

☆ たまねぎ

玉ねぎを使うときには、外側の皮を捨ててしまいますよね。

これをしっかり洗ってお茶パックに入れれば代用することができます。

玉ねぎに含まれる酵素のおかげで、お肉も固くなりにくいので、おすすめの代用品です。

もちろん、皮だけでなく内側も入れることができますよ。

放置プレイ出来るからチキンコンソメを今から手作り✨
鶏ガラからじっくり。

夜はボンゴレビアンコ。(砂抜き中)

玉ねぎの皮は「ケルセチン」があるので昔煮込み料理によく使ってました。

抗酸化作用、血液サラサラ。
大体捨てる所に栄養ある説 pic.twitter.com/2ROghWZHuU

— 健康マスタートシユキ (@toshiyuki_kenko) October 2, 2020

☆ にんじんの皮

にんじんの皮は人参の中心よりも香りが強いため、皮をむいても捨てずに使うことができますよ。

普段から皮をむいたら冷凍保存しておくなどすれば、すぐに使えますよ。

ビーフシチューを作る時、人参や玉ねぎの皮を焦げ目がつく程度に乾煎りして、ローリエと一緒に台所のゴミネットに入れて口を縛ると簡単ブーケガルニになるんだよ！
カレーの時もこれをやるとワンランク上の味になるのでオススメだよ！ pic.twitter.com/7Zylrv0Qrp

— のらいぬ@コロナ我慢中 (@edo_ism) January 10, 2019