豆板醤は辛くないの？豆板醤を使うメリットや作り方もご紹介

四川を代表する豆板醤は辛味調味料として有名ですね。スーパーの中華調味料の売り場を見てみると様々な豆板醤が並び、辣豆板醤なんて豆板醤も販売されています。

そんな豆板醤は辛いだけじゃなく、色々なメリットがあります。そこで、豆板醤の魅力や辣豆板醤似ついてご紹介します。

■辛いだけじゃない！豆板醤を料理に使うメリットとは？

辛みが特徴の豆板醤にはカプサイシンが多く含まれ、食欲増進効果があります。

その他にも豆板醤は麹菌を使った発酵調味料のため、お肉やお魚を柔らかくジューシーになり、麹の旨味が加わります。

さらに、塩気が強い豆板醤を下味として使用すればしっかり味が染み込み、料理の味もワンランク上の仕上がりになります。

夏野菜のアラビアータ

茄子、焦げ焼きにして皮剥いた万願寺唐辛子、白いんげん豆、ベーコン、玉ねぎを辛口のトマト煮込みにした。
隠し味はなんと豆板醤。豆の香りと旨味が入るのでトマト煮込みとよく合うのです。
粉チーズやシュレッドチーズをふんだんに使い辛味も相俟ってこりゃ食欲の魔物だ。 pic.twitter.com/8Ogbsa96hv

— アリタコージ (@kj_gastronomic) August 22, 2017

■辣がつかないと辛くない？辣豆板醤について

豆板醤に「辣（ラー）」が付いた辣豆板醤（ラートウバンジャン）は台湾の豆板醤として扱われます。

普段めにする豆板醤は日本人に合わせた配合にメーカーが作っているので、本場の辛みよりかなり抑えられています。

辣豆板醤には台湾唐辛子が使われ、日本で販売されている豆板醤より辛く、唐辛子以外の香辛料も含まれています。

https://twitter.com/YoWatShiinaEsq/status/1291416041969586190?s=20

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■豆板醤の代用品で作る！子どもも食べられる麻婆豆腐のレシピ

＜材料＞
・木綿（3cm角）・・・1丁
・挽き肉・・・100g
・長ネギ（みじん切り）・・・1/2本
・ショウガチューブ・・・小さじ1
・ニンニクチューブ・・・小さじ1
・酒・・・大さじ1
・味噌・・・大さじ1
・醤油・・・大さじ1と1/2
・一味唐辛子・・・小さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・水・・・200ml
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1
・水溶き片栗粉・・・大さじ1
・ラー油・・・大さじ1